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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 12:42

Salade aux cèpes (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

250 g de petits cèpes
500 g de haricots verts (on peut utiliser des haricots
surgelés
1 échalote hachée
1/2 cuil.à café de moutarde
1 cuil.à soupe de vinaigre de vin
1/2 citron non traité
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

PREPARATION (15 mn) ET CUISSON (10 mn)
Faites cuire les haricots verts. Râpez le zeste de citron
au-dessus d'un bol. Ajoutez son jus dans le bol ainsi que
la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et
l'échalote.
Remuez bien, puis ajoutez l'huile, sans cesser de remuer.
Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les. Otez la
partie terreuse du pied des cèpes; essuyez-les avec un
torchon humide et coupez-les en lamelles.
Arrosez-les de sauce, mélangez et servez.

NOTRE SUGGESTION

SALADE AUX CEPES
PINTADE ROTIE
CHOUX VERT SAUTE
ROQUEFORT
TARTE TATIN



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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 21:10

Salade aux foies de volaille (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

250 g de foies de volaille
250 g d'épinards
3 échalotes
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
3 cuil.à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil.à dessert de moutarde forte
1 branche de thym
sel, poivre.

PREPARATION
Triez les épinards, équeutez-les et lavez-les très
soigneusement; égouttez-les, épongez-les, coupez-les en
lanières larges: mettez celles-ci dans un grand saladier,
poivrez, arrosez avec 3 cuillerées à soupe d'huile,
mélangez.
Pelez les échalotes et passez-les au presse-ail au-dessus
des épinards; mélangez à nouveau. Nettoyez les foies,
lavez-les, épongez-les et coupez-les en dés réguliers de
1 cm de côté.
Quelques minutes avant de servir, faites chauffer le
reste de l'huile dans une poêle, faites-y sauter
rapidement les dés de foie; émiettez dessus la branche de
thym, mélangez, salez, poivrez, disposez les dés de foie
sur les épinards. Versez le vinaigre de xérès dans la
poêle, portez à ébullition en grattant à la spatule pour
dissoudre les sucs de viande. Eteignez le feu, ajoutez la
moutarde, mélangez bien, versez cette sauce dans le
saladier et portez à table aussitôt.

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 15:48

Salade chinoise au canard (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 10 Février 1985 S.Arnaud
Salade chinoise au canard
Gratin dauphinois
Plateau de fromages

Achetez 1 magret de canard et 200 g de soja. Commencez
par faire cuire le magret 1/2 heure dans une poêle si
vous aimez, que la chair ne reste pas trop rouge. Salez,
poivrez, ajoutez des quatre-épices. Puis, ébouillantez le
soja et préparez une sauce aillée avec de la sauce de
soja, du vinaigre, du sucre, et un peu d'huile.
Emincez le magret en lanières et mélangez-les à la salade
de soja assaisonnée, mais conservez les plus beaux
morceaux pour décorer le dessus de cette salade.
C'est délicieux.

Un dicton local, signifiant à propos du vin d'Arbois que
plus on en boit plus on va droit, résume tout ce que
purent en dire au cours des siècles Henri IV, Sully,
Boileau, Racine, Pasteur... Fin, fruité, l'Arbois blanc
révélera peut-être sur ce menu sont goût de pierre à
fusil, un parfum de ronces en fleur et un arrière-goût de
noisette!

Fromages: Tomme de Belley, Fondu aux raisins, Hauteluce
(chèvre), Cancoillotte.

La faim est le meilleur assaisonnement.

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 13:43

SALADE DE CRESSON ET ENDIVES AU JAMBON

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jambon blanc
1 botte de cresson
1 citron jaune
1 petit bouquet de cerfeuil
2 endives
15 cl de crème épaisse
8 œufs durs de caille
6 olives noires
1/2 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre

1) Presser le citron jaune. Dans un saladier, mélanger la moutarde avec une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et la moitié du jus de citron. Incorporer ensuite la crème et réserver à température ambiante.

2) Rouler chaque tranche sur elle même, puis les couper en 6 parties égales. On obtient alors des lanières de jambon roulées, les réserver au réfrigérateur.

3) Éplucher le cresson, le laver et bien l'égoutter. Les œufs sont durs, retirer les coquilles et les couper en deux. Retirer les trognons des endives, les effeuiller, bien les laver et les égoutter, conserver pour cette recette 16 feuilles uniquement. Dénoyauter les olives noires et les couper en 4.

4) Assaisonner le cresson avec la moitié de la sauce crème, bien mélanger. Dresser le cresson au centre d'un plat de service. Puis intercaler tout autour 16 feuilles d'endives et 16 petits rouleaux de jambon. Disposer les rouleaux de jambon restants un centre du plat, sur le cresson. Assaisonner les feuilles d'endives d'un peu de sauce crème. Poser chaque moitié d'œuf de caille sur une feuille d'endive, et un morceau d'olive sur chaque rouleau de jambon. Décorer chaque moitié d'œuf d'une pluche de cerfeuil. Servir.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE JAMBON
de Jean-Claude Rigollet

Salade de cresson et endives au jambon (mardi)
Jambon à l'ananas (jeudi)
Terrine de jambon aux lentilles vertes (vendredi)
Feuilleté de jambon au Comté  (samedi)

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:46

Salade bourgeoise


Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tomates coupées en dés, 100 g de piments rouge, 400 g de salami italien coupé en petits cubes. 20 g de noix de cajou, 75 g de fromage râpé, 1/2 cuillère à café de sel, 300 g de tortelini, 1/2 dl d'huile végétale.

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les tortelini et cuisez-les en suivant les instructions du paquet.

Réservez au chaud.

Dans un grand saladier, mélangez les tomate, le piment, le salami, les noix de cajou, le fromage râpé, le poivre et le sel.

Incorporez les tortelini, arrosez d'huile et mélangez délicatement avant de servir.

Source: 20minutes.ch

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:45
Salade de pâtes au poulet (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 de blanc de poulet
250 g de pâtes (penne, fusilli, farfalle, macaroni)
1 poivron rouge
4 tomates olivettes
6 oignons verts
200 g de feta
80 g de pousses de roquette
Assaisonnement :
60 ml d’huile d’olive
80 ml de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à café de sucre.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Mettez-y les blancs de poulet et laissez-les cuire 10 mn. L’eau doit juste frémir. Retirez la casserole du feu et laissez les blancs de poulet encore 10 mn dans l’eau avant de les égoutter et de les découper en tranches fines.
Epépinez le poivron et les tomates, puis coupez-les en dés. Emincez ensuite les oignons et coupez la feta en cubes. Réservez.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.
Egouttez-les à nouveau.
Préparez l’assaisonnement. Mettez les blancs de poulet, les pâtes et les autres ingrédients dans un grand saladier. Versez la sauce. Mélangez bien.
Vous pouvez servir froid ou, selon votre goût, à température ambiante.
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 21:42
Salade marocaine au cumin (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
5 carottes longues
2 citrons
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre xérès
1 pincée de piment en poudre
12 olives vertes
Poivre noir du moulin
5 brins de persil
Sel.
Préparation : 20 minutes
Lavez et essuyez les carottes. Pelez-les avec un couteau économe puis râpez-les grossièrement dans un saladier avec une râpe manuelle à gros trous. Réservez-les dans le jus d’un citron.
Pendant ce temps, versez l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez le cumin en poudre. Pelez et pressez l’ail puis ajoutez-le ainsi que le vinaigre et le piment. Salez et poivrez.
Fouettez le mélange et versez-le sur les carottes.
Mélangez bien le tout.
Couvrez le bol d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
Ensuite, dénoyautez les olives. Lavez et essuyez le deuxième citron puis coupez-le en rondelles fines et retirez-en les pépins. Ciselez finement les feuilles de persil.
Versez la salade de carottes au cumin dans un plat creux en la montant en dôme. Disposez à la base les rondelles de citron, garnissez d’olives et parsemez de persil.
Servez à température amibante.
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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 15:21

Chou rouge en salade (Le Calendrier Gourmand 1985)


Déjeuner: 26 Septembre 1985 SS.Côme, Dam.
Chou rouge en salade
Côtelettes de porc panées
Crème

Achetez 1 chou rouge (pas trop gros), 1 oignon, 2
échalotes et 3 gousses d'ail. Coupez le chou en 4, de
façon à pouvoir enlever le plus possible de grosses
côtes. Coupez-le en fines lanières et laissez-le dégorger
dans un saladier en le saupoudrant de sel et de vinaigre.
Laissez-le une bonne heure en le mettant sur la porte
ouverte d'un four chaud. Par ailleurs, préparez une
vinaigrette dans laquelle vous mettrez 2 cuillers de
vinaigre (au lieu d'une), 3 gousses d'ail écrasées, 1
cuiller à café de sucre, l'oignon et les échalotes
émincés. Videz l'eau que le chou a dégorgée et mettez ce
légume dans la vinaigrette.
Tournez longuement.

Septembre nous produit le plus délectable des fruits.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 18:29
Salade mexicaine (20minutes.ch)
 
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 525 g de haricots rouges secs
600 g de maïs en grains
1 poivron rouge coupé en lanières.
 
Vinaigrette au piment:
½ dl d’huile légère
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail émincée
½ piment vert
Sel et poivre, 1 pincée de chili en poudre.
 
Préparation : 10 mn
 
La veille, laissez tremper les haricots rouges 8 à 12 heures dans un bol rempli d’eau.
Cuisez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant une petite heure. Egouttez-les et laissez refroidir. Epépinez et hachez finement le piment vert.
Dans un saladier, mélangez les haricots, le maïs et le poivron.
Réservez.
Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Incorporez celle-ci aux légumes et servez immédiatement.
 
 
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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 21:09
Salade de la Baltique (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 pommes de terre charlotte
8 baies de genièvre
200 g de salade mélangée
8 radis
2 oignons blanc
4 rollmops
100 g de crevettes
1 citron
10 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de vodka
1 c.à café de fleur de sel
Poivre blanc
Quelques brins d’aneth.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pelez, puis rincez les pommes de terre charlotte. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur avec 4 baies de genièvre.
Entre-temps, triez la salade. Lavez, équeutez et découpez les radis en fines rondelles. Pelez et hachez les oignons. Découpez les rollmops en tronçons de 2 cm. Ecrasez les baies restantes.
Faites la sauce : pressez le citron, puis fouettez ensemble la crème fraîche, le jus de citron et la vodka. Ajoutez la fleur de sel et 2 pincées de poivre.
Décortiquez les crevettes.
Répartissez le mélange de salade dans des assiettes creuses. Déposez dessus les rollmops, les crevettes, les rondelles de radis, et les oignons.
Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et saupoudrez de baies écrasées.
Servez avec la sauce à part, décorée de brins d’aneth.
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