Le blog de Angelina's collection de recettes

Ingrédients:

Pour la pâte:  250 gr de farine, 1 oeuf, 3 c. à soupe d'huile d'olive,1 c. à soupe d'herbe de Provence,1 pincée de sel.

Pour la garniture: 2 oignons, 4 carottes,1/2 citron confit au sel,3 c. à soupe de houmous(purée de pois chiches)

                                  4 c. à soupe d'huile d'olive 1c. à café de sucre, persil sel et poivre.

Recette: Dans un saladier mélanger la farine, l'huile, les herbes, le sel, 3 c à soupe d'eau.

                 Mélanger et mettre en boule 1/2 heure au réfrigérateur.

                 Pelez et émincez les oignons pelez les carottes taillez les en fin rubans avec un économe.

                 Chauffer l'huile dans une sauteuse faite y fondre les oignons10 ' ajoutez les carottes et le demi citron haché

                  Mélanger 5 à 10 ' salez poivrez soupoudrez de sucre couvrez et laissez cuire à feu très doux 10 à 15'

                  Allumez le four th. 6/7 - 200 ° Foncez un moule à tarte piquez le fond et faire cuire à blanc 15 '

                  Tartinez avec la purée de pois chiches recouvrez avec les oignons et carottes cuire encore 15 à 20 '

                   Servez tiède ou chaud soupoudré de persil haché.

Tartelettes aux pruneaux (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes
200 g de pâte brisée, 3 oeufs, 200 g de pruneaux
dénoyautés, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 2
cuillères à soupe de crème fraîche, 1 sachet de sucre
vanillé, 100 g de sucre en poudre.

PREPARATION (15 mn) ET CUISSON (20 mn).
Allumez le four th. 6 (180ø). Garnissez 4 petits moules à
tartelettes avec la pâte. Faites-les cuire à blanc 10 mn.
Battez énergigquement le fromage blanc avec la crème, les
2 sucres et les oeufs. Emincez les pruneaux, puis
garnissez-en les tartelettes.
Couvrez avec la préparation au fromage blanc.
Faites cuire 20 mn au four.

Tourte à la viande (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes
800 g de viande de porc hachée
2 tranches de pain coupé en petits morceaux
1 gros oignon haché
2 c.à soupe de lait
2 gousses d'ail haché
60 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de muscade
1 cuil.à soupe de persil haché
500 g de pâte feuilletée
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites tremper le pain dans le lait.
Préchauffez le four th.7 (210ø), faites revenir l'oignon
dans le beurre, quand il est doré ajoutez la viande,
l'ail, le persil et la muscade. Salez et poivrez,
terminez avec le pain. Quand tout est bien revenu,
ajoutez un oeuf plus le blanc du deuxième, mélangez bien.
Garnissez une tourtière avec la moitié de la pâte
feuilletée. Remplissez avec la farce. Recouvrez avec la
deuxième partie de la pâte. Soudez bien les bords en les
pinçant. Faites un petit trou au centre. Dorez avec le
restant d'oeuf.
Faites cuire 40 mn.

NOTRE SUGGESTION RADIS AU BEURRE 1/2 SEL
                 TOURTE A LA VIANDE
                 SALADE VERTE
                 YAOURTS
                 FRUITS DE SAISON

Tarte à la courgette et au Comté (Comté)

Pour 8 personnes

Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune
d'oeuf, 5 cl d'eau, 2 pincées de sel.

Garniture: 1,200 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1
bouquet garni, 200 g de Comté fruité, 2 oeufs, 2 dl de
crème, sel, poivre, muscade.

Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans
un sac en plastique durant 1 heure.
Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en
deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins;
coupez-les en morceaux d'1 cm de large.

Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez
les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à
couvert à feu moyen et sans coloration; remuez
fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir
une évaporation totale de l'eau rendue par les
courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et
laissez refroidir dans une assiette.

Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez
les courgettes en commençant par le pourtour, puis les
100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange
oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez
à four très chaud (240øC) pendant 10 minutes. Poursuivez
la cuisson à four moyen (200øC) pendant 20 minutes
environ.
Servez tiède, accompagnée d'un vin du Jura blanc ou
rouge.

Recette créée et exécutée par Laurent ROBBE
Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Tarte a la tomme fraîche du cantal (Fromagerie Boujon)

Recettes traditionnelles d'Auvergne

Préparez une pâte brisée dont vous foncerez une tourtière
ou un moule à tarte. Dans une poêle, faites rissoler
quelques lardons que vous déposerez refroidis sur la
pâte. Mettez une couche de fines lamelles de Tomme
fraîche du Cantal. Dans une terrine, battez 4 ou 5 oeufs
en omelette, ajoutez une tasse de lait; sel, poivre,
versez cette préparation dans la tourtière. Saupoudrez de
Cantal râpé.
Faites cuire à four chaud 15 minutes, puis 15 minutes …
four moyen.
Servez tiède en entrée.