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23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 09:47
Marmite des Anges
 
Pour 6 personnes
Une potée qui cuit toute seule.
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 2 heures
Température du four départ 250° puis laisser mijoter à 180-200°
 
-         1,2 kg de rôti de bœuf pris dans la tranche ronde ou milieu d’épaule, couper des cubes.
-         1-2 c.à soupe de farine, saupoudrer la viande et la disposer au fond d’une lèche-frite assez grande, saler et poivrer.
-         Une demi-bouteille de vin rouge.
-         Un demi-litre de bouillon de bœuf ou volailles
-         Une boîte de chanterelles ou autres champignons
-         2 c.à soupe de purée de tomate
-         1 écorce de citron rapée
-         4 à 5 gousses d’ail
-         4 à 5 échalotes
-         Une demi-cuillère à soupe de graines de genièvre
-         1 pied de porc fendu en deux : qui rendra la sauce onctueuse.
Couvrir et cuire au four.
Aux trois-quarts de la cuisson, ajouter 3 à 5 dl de crème.
On peut accompagner la marmite des anges à choix :
Purée de pommes de terre, spaetzli, légumes, ……
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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 21:15

Curry de veau (L'Internaute)

 





  http://www.linternaute.com/femmes/cuisine
Préparation : 25 mn | Cuisson : 70 mn | Difficulté : Facile
Curry de veau
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 pommes
- 80 g de raisins secs
- 30 g de noix de coco râpée
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- poivre, sel
- piment

Recette proposée
par Emilie Vivenot

Curry de veau

1/ Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché.
Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

2/ Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.
Curry de veau
3/ Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

 

Pour finir ... Accompagnez de riz basmati et d'un tour de moulin à poivre (poivre de Malabar).

 

 

 7 avis pour cette recette (8,83)

Curry de veau :
l'avis de Rudolf Saur
Vvariante Très bonne recette.
Ma suggestion : Mois j'aime beaucoup le curry avec des bananes et des morceaux d'orange également les zestes de ces fruits.


Curry de veau :
l'avis de Nicole Dunais
Délicieux Vraiment délicieux et rapide, je l'ai réalisé deux fois avec des amis et avec mes enfants, tout le monde a apprécié.


Curry de veau :
l'avis de Claudine Thomas
Recette à retenir Recette originale, lorsqu'on veut faire un menu exotique.
Ma suggestion : La prochaine fois, je ne mettrai pas de pommes, je trouve qu'elles ne se marient pas très bien avec le reste du plat.


Curry de veau :
l'avis de Loulou Castagnette
Délicieux Recette à faire les yeux fermés.
Ma suggestion : J'ai ajouté de la poitrine fumée en début de cuisson et ça se marie très bien.


Curry de veau :
l'avis de Sandra Berthois
Super J'ai réalisé cette recette. C'est très bon, ça change des plats classiques. A refaire sans probleme.


Curry de veau :
l'avis de Nadège Augry
Un vrai régal ! Nous étions 4 adultes à déguster cette recette donnée pour 6 personnes et je dois dire qu'il n'en est pas resté une seule miette ! Ce goût de sucré-salé... hum un vrai régal pour le palais !


Curry de veau :
l'avis de Charline Lou
Trop bon ! J'ai réalisé cette recette pour mon dîner de Saint-Valentin, et ce fut un grand succès ! J'ai juste choisi de ne pas mettre les raisins car ce n'est pas trop mon truc.


 

 

Recette faite ce midi, miam miam que c'était bon !
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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 14:16

Filet de porc farci aux champignons (Femme d’Aujourd’hui 84)

 

Pour 4 à 5 personnes

 

1 gros filet de porc (500 à 600 g), sel, poivre, paprika

 

Farce :

1 gros oignon, 150 g de champignons, 1 cuil. à soupe de beurre, 2 cuill. à soupe de crème, ½ bouquet de persil, sel, poivre fraîchement moulu, 50 g de chair à saucisse de veau

 

1 cuill. à soupe de beurre cuit, 1 dl de vin blanc, 1 cuill. à café de moutarde, 1 dl de crème, sel, poivre fraîchement moulu.

 

Faire entailler le filet par le boucher dans le sens de la longueur.

Voici le filet mignon entailler en longueur

Avant de le farcir, l’assaisonner à l’extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de paprika. Hacher l’oignon, émincer les champignons. Etuver l’oignon dans le beurre, ajouter les champignons, les laisser revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Verser la crème dans la poêle, faire cuire un peu,  ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir un peu et mélanger le tout avec la chair à saucisse.

 

Voici la farce prête a être mise dans le filet

Farcir le filet de cette masse, le coudre avec du fil de cuisine. (Ma façon a moi beaucoup plus facile a enlever par la suite est de transpercer les deux bords avec des cure-dents, ensuite il y a juste a tourner autour comme pour lacer des chaussures avec de la ficelle de cuisine, en fin de cuisson il y a juste a enlever les cure-dent et tout s’enlève comme par miracle)

Voici le filet cru avant cuisson

Veiller à ne pas faire sortir la farce. Faire dorer le filet dans le beurre chaud, réduire la chaleur et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

A la sortie du four avant découpe

Retirer la viande de la cocotte, la garder au chaud.

Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème, laisser cuire quelques instants. Parsemer de persil haché, saler et poivrer. Enlever les fils (si vous utiliser ma façon vous avez juste a enlever les cure-dents et le fils vient tout seul), couper la viande en tranches pas trop fines.

Voici fraîchement découpée

 

Voici présenté dans la sauce

Servir la sauce à part.

 

Ceci est ma recette fétiche, tout mes invités en rafolle et en redemandes.

 

Fiche-cuisine no 22 / LA FEMME D’AUJOURD’HUI No 22/1984

 

 

PS : Personnellement je double les quantités je fais plutôt deux filets mignon qu’un, je n’aime pas pleurer la viande a mes invités, et en plus même s’il y a des restes, c’est excellent et peux même ce manger froid.

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 17:00

Rôti de porc pruneaux et pineau (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

4 tranches (150 g à 200 g chacune)
200 g de pruneaux
25 cl de pineau rosé
2 cuillères de crème fraîche
un peu de saindoux
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites macérer les pruneaux dans le pineau environ 10
heures.
Faites revenir les tranches de rôti dans un peu de
saindoux pour qu'elles soient bien dorées. Puis terminez
leur cuisson à feu doux.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire les pruneaux dans leur jus
à feu doux 20 minutes environ. Disposez dans le plat de
service les tranches de rôti entourées de pruneaux
égouttés. Gardez au chaud.
Versez le jus de cuisson des pruneaux dans la poêle où
ont cuit les tranches de rôti. Portez à feu vif pour
réduire.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez
puis nappez-en les tranches de rôti. Servez bien chaud.

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 12:36

Roulé de veau et filets mignons d'agneau (Coop Equipe
suisse de gastonomie)

Menu

Truites Trianon Grischuna
          ***
Roulé de veau Magadino
Filets mignons d'agneau rosés
Sauce au porto et chutney aux coings
Création champignons-pommes de terre
Potiron jaune et rouge et petites courgettes
          ***
Mousse Amaretti et Marquise glacée
Beignets aux groseilles
Coulis de groseilles au yoghourt

INGREDIENTS pour 4 personnes

300 g de filets mignons d'agneau
300 g d'escalopes de veau coupées fin
100 g de blancs de poulet
1/2 crépine de porc (commandée chez le boucher)
1/2 dl de crème fraîche
100 g de roquette
1 c.à s. de fromage blanc
1 c. à s. de sbrinz râpé
1 c.à s. de graines de potiron
sel et poivre du moulin.

Couper les blancs de poulet en petits dés et les hacher à
la moulinette. Passer au tamis et mettre au frais. Laver
puis réduire en purée la roquette et mélanger avec le
poulet, le sbrinz, le fromage blanc et les graines de
potiron. Saler et poivrer. Sur un film transparent,
étaler la crépine de porc et répartir dessus les
escalopes de veau de telle sorte qu'elles se chevauchent
sur les côtés. Garnir de la farce, rouler très serré et
fermer le tout dans le film transparent.
Plonger dans un bouillon de viande chaud sans bouillir
(20 à 30 minutes selon la taille du roulé). Ensuite,
faire revenir les filets mignons d'agneau dans de l'huile
de noix préchauffée, saler et poivrer. Garnir l'assiette
de sauce au porto. Découper les filets mignons et le
roulé et les disposer sur la sauce. Servir avec des
légumes de saison et de la purée de pommes de terre.

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 13:01

Roulade de porc à la tomate (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes
800 g de porc haché
500 g de champignons de Paris (conservez les têtes
entières et hachez les pieds)
1 bol 1/2 de flocons de pommes de terre
1/2 litre de lait
1 oeuf
20 pruneaux cuits et dénoyautés
1 zeste de citron hâché
1 boîte de sauce tomate
75 g de beurre
2 échalotes hachées
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Préparez une purée épaisse avec les flocons de pommes de
terre, le lait et le beurre.
Faites sauter les pieds hâché des champignons dans un peu de beurre.
Mélangez: la purée, les champignons sautés, le porc hâché, l'oeuf,
les pruneaux et le zeste de citron. Salez, poivrez.
A la main, façonnez 6 ou 12 portions allongées,
placez-les dans un plat allant au four et préalablement beurré.
Laissez cuire 90 mn en ajoutant un peu d'eau.
Préparez la sauce: dans une poêle mettez un peu de
beurre.
Ajoutez les têtes de champignons émincées et l'échalote.
Faites bien dorer avant d'ajouter la sauce tomate.
Salez. Poivrez et nappez-en les roulades avant de servir.

NOTRE SUGGESTION

SARDINES A L'HUILE
ROULADE DE PORC A LA TOMATE
SALADE VERTE
GRUYERE
SORBET AUX CASSIS

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 10:01

Sauté de veau aux légumes (Femina)

la cuisine de catherine michel

Tout en un !

4 personnes

500 g de tendron de veau
500 g d'épaule de veau (les deux viandes coupées en gros
cubes)
2 gros oignons
2 carottes
2 poireaux
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
200 g de champignons de Paris (ou sauvages, en saison)
200 g de petits pois surgelés
150 g de riz
8 petites tomates
beurre.

Pour la sauce:
2,5 dl de crème épaisse
2 jaunes d'oeuf
3 c.s. de fines herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil,
estragon)
sel et poivre du moulin.

Pelez oignons, carottes et poireaux, coupez-les tous en
gros morceaux.
Assaisonnez les cubes de viande et faites-les rapidement
colorer dans du beurre sur toutes leurs faces. Ajoutez
les légumes, baissez un peu le feu et laissez suer
pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin et de l'eau
jusqu'à niveau des viandes, ajoutez le bouquet garni,
assaisonnez, couvrez et laissez mijoter tout doucement
1 heure 1/4 en écumant de temps en temps.
Brossez les champignons sous l'eau froide, éliminez les
bouts terreux.
Après 1 heure de cuisson, prélevez quelques louches du
liquide de cuisson de la viande et faites-y cuire le riz,
à petit feu, en rajoutant du bouillon chaque fois qu'il a
presque tout absorbé. Cela prendra environ 15 à 20
minutes, mais il faut goûter!
Lorsque le riz est prêt, sortez la viande de la casserole
et gardez-la au chaud dans un grand plat creux, à
l'entrée du four. Versez les champignons et les petits
pois à la place de la viande et faites-les cuire 10
minutes. Ajoutez alors les tomates entières et retirez du
feu.
Pour la sauce, mélangez la crème et les jaunes d'oeuf,
ajoutez environ 2 dl du bouillon de cuisson, mélangez et
réchauffez mais surtout sans atteindre l'ébullition.
Ajoutez les fines herbes et vérifiez l'assaisonnement.
Recouvrez le fond d'un grand plat à four chauffé avec le
riz, ajoutez les viandes, les petits pois, les tomates et
les champignons bien égouttés, nappez avec un peu de
sauce et servez le reste en saucière.

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 07:01

Rouelle de veau à la crème (Dauphiné)


INGREDIENTS pour 5 personnes
1 rouelle de veau de 1,5 kg
4 échalotes hachées
250 g de crème fraîche épaisse
1 verre d'huile d'olive
3 verres de bouillon de boeuf (fait avec un concentré)
sel et poivre.

PREPARATION (5 mn) ET CUISSON (2 h) ET MARINADE (5 h).
Faites mariner la rouelle dans un mélange huile et
échalotes pendant 5 h. Dans une grande cocotte placez la
rouelle et sa marinade ainsi que les verres de bouillon.
Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 h 50.
Retirez la viande. Laissez réduire la sauce de moitié,
liez avec la crème. Replacez la viande dans la sauce pour
qu'elle se réchauffe.

NOTRE SUGGESTION RADIS AU BEURRE
                 ROUELLE DE VEAU A LA CREME
                 JULIENNE DE LEGUMES
                 ROQUEFORT
                 FRAISES AU VIN


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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 06:55

Rôti de boeuf mariné (Construire)

A LA CARTE

Un grand classique de la cuisine allemande

Pour 6 personnes

* 1 kg 1/2 environ de rôti de boeuf, tranche carrée par  
  exemple

Marinade

* 1 orange

* 1 bouteille de vin rouge corsé

* 2,5 dl de vinaigre de vin rouge

* légumes pour potages: 2 carottes, 1 morceau de         
  céleri-rave, 1 poireau, 1 oignon

* 3 gousses d'ail

* 1 branchette de thym

* 1 feuille de laurier

* 2 clous de girofle

* quelques baies de genièvre

* 1 c.c. de grains de poivre blanc et 1 de baies de      
  piment de la Jamaïque (ou poivre giroflée)

Pour la cuisson

* 2 c.c. de sel

* 1 c.s. de beurre à rôtir

* 1,5 dl de vin rouge

* 100 g de raisins secs

* 1 tranche de pain au levain ou de pain d'épice

Sauce

* 1 c.s. de farine

* 2 c.c. de beurre à rôtir

* poivre du moulin

* thym

1. Quelques jours avant: éponger la viande avec du papier
absorbant et la placer dans une jatte en acier chromé ou
en porcelaine. Pour la marinade: prélever un peu de zeste
d'orange avec le couteau économe et exprimer le jus.
Porter à ébullition avec le reste des ingrédients et
laisser refroidir. Arroser la viande de marinade, couvrir
et laisser macérer quatre à six jours au réfrigérateur.
La viande doit être entièrement recouverte de marinade;
si ce n'est pas le cas, la retourner chaque jour ou bien
la lester avec une assiette.

2. Le jour même: retirer la viande de la marinade,
l'éponger et la saler. La faire bien dorer sur toutes ses
faces dans le beurre à rôtir chaud. Faire réduire la
marinade avec ses ingrédients à 5-6 dl. En arroser la
viande en la passant à travers un tamis. Couvrir et
laisser braiser trente minutes. Ajouter le vin rouge, les
raisins secs et le pain ou le pain d'épice. Couvrir et
laisser braiser de nouveau durant cinquante à soixante
minutes. Retourner la viande de temps en temps.

3. Retirer le rôti et le garder au chaud à couvert. Pour
la sauce, faire blondir la farine dans le beurre chaud. Y
incorporer le fond de cuisson (y compris les raisins secs
et le pain) en remuant. Laisser réduire la sauce jusqu'à
consistance veloutée. Saler, poivrer et aromatiser avec
le thym. Trancher la viande, perpendiculairement aux
fibres, avec un couteau tranchant. Napper d'un peu de
sauce et servir le reste séparément.
Accompagner de choucroute et de spätzli aux oeufs frais.

Cette semaine, c'est

M. Alfred B., de Passau, en Bavière,

qui nous a demandé cette recette, notamment pour la
marinade, car il souhaiterait connaître tous les détails
et conseils s'y rapportant.

Conseils culinaires

Vous pouvez faire braiser la viande, à couvert, dans le
four préchauffé à 200 degrés pendant nonante minutes.
Vous pouvez également retirer tous les légumes de la
marinade, puis les détailler en brunoise (menus dés), les
saisir brièvement avec la viande. Ensuite, vous les
faites braiser avec celle-ci.

Variantes

* Au lieu d'employer de la farine, vous pouvez lier la
sauce avec 1,5 dl de demi-crème, 2 dl de crème fraîche ou
de la crème.
* Pour la marinade, remplacez le jus d'orange par du
cidre. Délicieux: faites braiser une pomme entière avec
la viande.
* Marinade rapide: arrosez la viande de marinade
bouillante. Le rôti prendra alors son goût acidulé
typique dès le lendemain, mais il ne sera mariné qu'à
l'extérieur.
* Si vous appréciez la viande encore plus acidulée,
augmentez la quantité de vinaigre (1/3 de vin, 1/3 de
vinaigre et 1/3 d'eau).
* Pour le gibier, n'utilisez que 1,5 dl de vinaigre au
maximum.
* Pour la viande de veau, mélangez du vin blanc et du
vinaigre de vin blanc.
* La marinade au babeurre rend la viande tendre: mélangez
1,5 l de babeurre avec 1,5 dl de vinaigre de vin blanc, 1
c.s. d'estragon séché, les légumes pour potage et les
épices.

EN SAVOIR PLUS

La marinade destinée aux pièces de viande se compose d'un
liquide acidulé et bien condiment‚ dans lequel on laisse
séjourner la viande pendant une durée variable. La viande
marinée possède un goût agréablement acidulé et une
consistance bien tendre.
On fait surtout mariner le gibier (civet), le boeuf et le
porc.
Préparer sa marinade avec du vin, du cidre ou du babeurre
est affaire de goût. Un ingrédient, en revanche
indispensable à la marinade, est le vinaigre qui accroît
la teneur acide de celle-ci et l'empêche de s'altérer.
* Pour votre marinade, choisissez un bon vin, bien corsé.
* Utilisez uniquement un récipient en acier chromé, en
porcelaine, en verre ou en faïence.
* Important: avant cuisson, il faut porter la marinade à
ébullition et la filtrer. Cela permet de retenir les
particules de protéines de la viande crue qui
troubleraient la sauce et lui donneraient un aspect peu
engageant.
 

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 17:18

Rôti de viande hachée grand-mère (Construire)

A LA CARTE

Accompagné d'une bonne sauce

Pour 4 à 6 personnes

* 75 g de pain blanc rassis

* 2 dl d'eau chaude

* 1 petit oignon

* 2 bouquets de persil

* 1 c.s. de beurre

* 800 g de viande hachée mélangée (boeuf, veau et porc)

* 2 jaunes d'oeufs

* 50 g de sbrinz râpé

* 2 c.c. de sel

* poivre du moulin

* 1 pincée de noix de muscade

* 50 g de chapelure

* 4-5 tranches de bacon

* 30 g de beurre à rôtir

* 5 dl de vin rouge

* 2 dl de bouillon de viande

* quelques gouttes de jus de citron


1. Oter la croûte du pain, placer la mie dans une jatte,
l'arroser d'eau chaude et laisser gonfler. Hacher fin
l'oignon et le persil. Les faire revenir dans le beurre.
Essorer le pain et le faire revenir avec l'oignon et le
persil jusqu'à ce que la masse se lie en une sorte de
boule.

2. Dans une grande jatte en acier chromé, mélanger la
viande hachée, la boule de pain, les jaunes d'oeufs, le
sbrinz, le sel et les épices. Mélanger dix minutes à la
main ou avec les crochets pétrisseurs du mixeur.
Plus la masse est pétrie longuement, moins elle a
tendance à se défaire.
Préchauffer le four à 175ø.

3. Avec les mains mouillées, former un rôti long et le
tourner dans la chapelure. Chemiser le fond d'un plat à
rôti de tranches de bacon. Poser dessus le rôti et
l'arroser de beurre chaud. Le saisir à petit feu sur
toutes ses faces en le retournant fréquemment.
L'enfourner ensuite dans le bas du four chaud et laisser
cuire pendant soixante minutes environ. L'arroser
plusieurs fois de son jus en cours de cuisson.

4. Sortir le rôti du plat, le poser sur une plaque et
l'enfourner dans le four éteint. Jeter le surplus de
graisse du plat à rôti, poser celui-ci sur la plaque de
la cuisinière et déglacer le fond avec le vin rouge.
Laisser réduire de moitié. Mouiller au bouillon de viande
et laisser réduire de nouveau. Saler, poivrer et
citronner. Trancher le rôti et servir la sauce
séparément.
Accompagner d'épinards à la vapeur et de purée de pommes
de terre.

Cette recette nous à été demandée par

M.Marc-André B., de Schaffhouse,

qui aime bien cuisiner avec sa mère et qui souhaiterait
lui faire une bonne surprise.

Conseils culinaires

Braisé sans sauce, le rôti garde une surface bien
croustillante.
Si vous préparez une sauce liée, faites revenir 1 à 2 c.à
soupe de farine dans le fond de cuisson, mouillez avec un
peu de vin et de bouillon et laissez mijoter dix minutes.
Assaisonnez la sauce avant de servir.
Pour que le rôti soit assaisonné à point, avant de
former la masse, prélevez une petite boulette, faites-la
revenir dans du beurre et goûtez.
Relevez l'assaisonnement si nécessaire.

EN SAVOIR PLUS

La viande hachée, très appréciée et bon marché, se
cuisine de mille façons. Sous le nom de viande hachée
mélangée, on trouve un mélange de trois variétés de
viande: boeuf, veau et porc.
Dans le commerce, la viande hachée est vendue fraîche, le
jour même de sa production, mais on la trouve également
en sachets. Ces derniers permettent de prolonger la date
limite de vente de quatre jours grâce à "l'atmosphère
contrôlée", un mélange de 80% d'oxygène et 20% de gaz
carbonique (que l'on trouve sous la forme d'acide
carbonique dans les eaux minérales).

La viande hachée exige le respect de règles strictes:
- Fraîche, elle doit être placée aussitôt au
réfrigérateur.
- Elle doit être consommée, si possible, le même jour, au
plus tard le lendemain, car la viande hachée crue
s'altère rapidement.
- Pour la viande hachée en sachet, respecter la date de
péremption indiquée.


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