30 août 2010
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Filet de boeuf aux champignons (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
15 g de cèpes séchés
6 cuillères à soupe de beurre
4 tranches de filet de boeuf
1 boîte de champignons de Paris coupés en lamelles
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de thym frais haché
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf
poivre noir, sel.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Faites préchauffer le four à 160°C. Faites tremper les cèpes dans
10 cl d'eau bouillante. Egouttez, réservez le liquide et découpez
les champignons.
Faites frire la viande dans 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu,
2 à 3 minutes de chaque côté.
Enveloppez les tranches de papier aluminium et tenez-les au chaud
dans le four.
Faites frire les champignons, les cèpes, l'ail et le thym dans
une 1/2 cuillère à soupe de beurre pendant 4 minutes pour que
les champignons ramollissent. Ajoutez le vin, montez le feu,
faites bouillir 1 à 2 minutes pour réduire la sauce de moitié.
Mélangez le liquide des cèpes et le bouillon de boeuf puis versez
dans la préparation au vin et laissez mijoter pendant 3 mn.
Ajoutez le reste du beurre en remuant, puis assaisonnez.
Enfin, servez la viande garnie de thym.
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30 août 2010
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17:33
Pain de veau aux poivrons (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 kg de veau dans l'épaule
400 g de poivrons rouges en boîte
4 tranches de pain de mie
3 oeufs
4 gousses d'ail
3 oignons blancs
1 échalote
3 brins de basilic
1/2 bouquet de cerfeuil
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Pelez l'ail, les oignons et l'échalote. Mettez les tranches
de pain écroûtées et en morceaux dans une assiette creuse et
arrosez-les de crème liquide et d'un peu d'eau.
Egouttez les poivrons sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez la viande coupée en morceaux dans le bol d'un robot,
ajoutez les oignons, l'ail, l'échalote, le basilic, le
cerfeuil, le pain de mie, les oeufs entiers, du sel, du poivre
et mixez jusqu'à ce que la préparation soit finement broyée.
Versez une couche de ce hachis dans le fond d'un moule à
cake huilé, recouvrez de lanières de poivrons et continuez
ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la
viande.
Couvrez le moule de papier sulfurisé, perforé de quelques coups
de couteau. Faites cuire 1h dans le four. Démoulez dès la fin de
la cuisson.
Servez froid avec une salade et un coulis de tomates tiède.
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30 août 2010
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17:27
Boeuf à la sauce pimentée (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
700 g de filet de boeuf
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 piment
4 grosses tomates
4 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de persil
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
sel, poivre.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Coupez la viande en lamelles. Ensuite, épluchez les gousses d'ail
et les oignons. Hachez-les finement. Epépinez le piment et coupez-le
en lamelles.
Ebouillantez les tomates, pelez-les puis épépinez-les et coupez-les
en petits morceaux. Faites revenir la viande dans de l'huile chaude.
Salez, poivrez, retirez du feu et réservez.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le piment dans la même huile et
laissez mijoter les tomates pendant 10 mn.
Hachez le persil. Assaisonnez la sauce avec le vinaigre balsamique,
réchauffez-la et incorporez le persil.
Accompagnez de riz et servez.
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30 août 2010
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17:12
Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
Pour 6 personnes :
1 kg de boeuf (bourguignon, gite, paleron...)
500 g d'oignons
500 g de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
2 poivrons
3 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe d'origan
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à café rase de cayenne (ou plus selon votre goût)
1 litre de bouillon de boeuf (ou 2 cubes)
3 cuillères à soupe d'huile
30 g de margarine ou de beurre
sel
Préparation
1 Couper la viande en cubes de 1 à 2 cm (pas plus, sinon le temps de cuisson devra être augmenté).
2 Chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure
de leur cuisson, sans la graisse.
3 Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes (on peut utiliser des dés de
poivrons surgelés). Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés (on peut utiliser une boîte de tomates concassées).
4 Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l'autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le
bouillon. Saler légèrement, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 (au minimum) à partir du chuintement de vapeur. Vous pouvez prolonger la cuisson d'environ 30 minutes pour une
viande plus fondante ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Pour finir... Pour un goulash Esterhazy, remplacer le bouillon par du vin rouge.
Servir très chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur et d'un bon vin rouge corsé.
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30 août 2010
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Carpaccio de cerf
Carpaccio de cerf du Valais, aux tomates séchées, fromage vieux de Brignon, huile de noisettes et vinaigre balsamique parfumé à la figue.
Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 200 gr de filet de cerf
- 20 gramme de vieux fromage râpé
- 30 grammes de tomates séchées
finement émincées
- 30 grammes de mélange de pousses bio
- 10 belles feuilles de salades mélangées
(type mesclun)
- 4 tomates cerises coupées en 4
et deux radis émincés
- Huile de noisette, vinaigre balsamique
à la figue, poivre et sel de Guérande,
demi-citron
Préparation:
Découpez en fines tranches votre filet de cerf.
Disposez les tranches dans le centre de chaque assiette en éventail et le mélange de pousse ainsi que les salades, tomates et radis tout autour de la viande.
Assaisonner d’un pincée de sel de Guérande, d’un tour de moulin à poivre ainsi que d’un filet d’huile de noisette et d’un vinaigre balsamique à la figue et de quelques gouttes de jus de citron.
Et enfin parsemer les tomates séchées et le fromage vieux sur la viande.
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30 août 2010
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16:57
Brochettes d'agneau aux abricots secs
Ingrédients :
- 600 g de cubes d'épaule d'agneau
- 200 g d'abricots secs
- 400 g de semoule
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Mettez 400 g de semoule dans un grand saladier. Dès qu’elle boue, versez l’eau bouillante sur la semoule et laissez les grains gonfler.
Montez les brochettes en intercalant un cube d'agneau avec un demi abricot sec.
Faites cuire les brochettes dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre balsamique.
Remuez bien pour enrober les brochettes de la sauce balsamique. Déposez les brochettes sur la semoule.
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30 août 2010
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16:44
Blanquette de veau à l’ancienne, mijotée longtemps à basse température
La recette de Romano Pagani, Auberge de l’Hôtel de ville à Semsales.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de ragoût de veau
- un bouquet garni
- clous de girofle, poivre,
romarin, thym, laurier
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 litre de fond de veau
Préparation
Blanchir le ragoût de veau (partir à froid, donner un bouillon, écumer et laisser refroidir) puis pocher dans un bon bouillon avec un sachet d’épices et bouquet
garni à 80 degrés pendant environ 4 heures.
Faire un roux blanc puis nouiller avec le fond de cuisson. Laisser cuire 1/4 heure en remuant, crémer, rectifier.
Garniture oignons au naturel et champignons.
Servir avec du riz.
Source
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30 août 2010
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16:32
Valeur nutritive
par personne env.
35 g de protéines
7 g de lipides
10 g de glucides
1200 kJ/290 kcal
Temps de préparation:
env. 20 minutes
+ laisser reposer au chaud env. 15 minutes
Escalope de chevreuil à la sauce au cynorrhodon
Ingrédients
- 1 cs d’huile à rôtir
- 4 escalopes de chevreuil, env. 80 g chacune
- sel
- poivre
- SAUCE:
- 1 échalote
- 1,5 dl de vin rouge
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 1 sachet de thé de cynorrhodon
- 2 cs de confiture de cynorrhodon
- ½ cc de sel
- poivre
Préparation
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1
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Préchauffer le four à 80 °C. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, saisir les escalopes brièvement de chaque côté, assaisonner et garder au chaud.
-
2
-
Hacher finement l’échalote et la faire dorer dans la même poêle. Ajouter le vin rouge et le bouillon de légumes puis le sachet de thé et laisser reposer à chaud env. 15 minutes.
-
3
-
Ajouter la confiture à la sauce, bien remuer et porter à ébullition. Assaisonner avant de servir avec les escalopes.
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Accompagnement: idéal avec des Spätzli
Source:
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30 août 2010
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15:29
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Rôti haché en croûte
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Étape 1
Verser l´eau dans un récipient, ajouter le Maggi mix, remuer, laisser gonfler env. 3 min. Ajouter l´oignon et le persil hachés menu, la viande, la chapelure, la
moutarde et la ½ de l´œuf; bien pétrir le tout à la main.
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Étape 2
Etaler la pâte avec le papier sulfurisé dans une plaque, l´étirer en ovale dans la longueur, couper les bords droit, réserver la pâte coupée. Façonner la viande
hachée en forme de rôti (env. 7x20cm).
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Étape 3
Disposer le rôti au milieu de la pâte et l´envelopper, le poser sur la partie couture, le garnir des restants de pâte, dorer à l´œuf. Cuisson: env. 25 min. au
milieu du four préchauffé à 200 °C. Idéal avec une salade.
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Ingrédients pour 2 personnes
1 dl d´eau froide
1 sachet de Maggi-Mix
pour steak haché (65g)
1 petit oignon
½ bouquet de persil
300g de viande hachée (bœuf et porc)
2 cs de chapelure
1 cs de moutarde
1 œuf battu, réserver la ½
1 pâte à pizza abaissée (env. 24cm de Ø)
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55 minutes
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Source:
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30 août 2010
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15:25
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CIVET DE MARCASSIN
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TEMPS
>> Cuisson : 2h40 / Preparation : 20 min / Repos : 2 j et demi
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INGREDIENTS
- 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 brin de romarin
- 200 g de poitrine salée
- 4 gousses d'ail
- 1 cs de farine
- 20 g de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- sel
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PREPARATION
Pour la marinade:
- La préparer la marinade 48 h avant le repas
- Mettre le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices dans un plat
- Verser dessus 1 cs d'huile
- Puis le vin
- Couvrir le tout
- Faire mariner 48h au frigo
- Remuer de temps en temps
Le civet :
- Le préparer la veille
- Egoutter la viande
- Réserver la marinade filtrée
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte
- Faire rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments
- Saupoudrer de farine
- Mélanger
- Ajouter la marinade
- Verser l'eau jusqu'à couvrir la viande
- Faire mijoter 2 h 30
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