Le blog de Angelina's collection de recettes

Poulet braisé au vinaigre balsamique (Femina)

la cuisine de catherine michel
Souvenirs d'Italie

4 personnes

1 poulet de 1,5 kg (coupé en 12 morceaux)
50 g de pancetta en tranches fines (ou de lard fumé)
6 gousses d'ail
3 c.s. d'huile
2 feuilles de laurier
1 branchette de romarin
2 c.s. de miel
3 à 4 c.s. de vinaigre balsamique
250 g de champignons de Paris
sel et poivre noir du moulin.

Coupez la pancetta en fines lanières. Pelez les gousses
d'ail et coupez-les en lamelles dans le sens de la
longueur. Effeuillez le romarin.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y le
lard à rissoler à feu vif. Ajoutez les lamelles d'ail,
les feuilles de laurier et la moitié des aiguilles de
romarin. Lorsque tout est bien doré, retirez tous les
éléments de la cocotte et mettez-les en attente.
Salez et poivrez les morceaux de poulet et faites-les
colorer des deux côtés dans le reste de l'huile.
Pendant ce temps, chauffez légèrement le miel et
diluez-le avec 3 c.s. de vinaigre balsamique.
Badigeonnez-en les morceaux de poulet lorsqu'ils ont pris
jolie couleur. Remettez dans la cocotte le lard, l'ail,
le laurier et le romarin.
Couvrez la cocotte et laissez braiser 1 petite heure à
feu doux, en veillant à retourner trois ou quatre fois
les morceaux de poulet et à les badigeonner de vinaigre
au miel.
Ajoutez également chaque fois 1-2 c.s. d'eau dans la
cocotte. Eliminez les bouts terreux des champignons et
brossez-les sous l'eau froide.
Coupez-les en quatre et ajoutez-les dans la cocotte après
40 minutes de cuisson.
Lorsque le poulet est prêt, ajoutez dans le jus 1 c.s. de
vinaigre balsamique cru, rectifiez l'assaisonnement en
sel et poivre et parsemez le reste des aiguilles de
romarin.
Servez dans la cocotte.

Potée de poularde pimentée (Femina)

la cuisine de catherine michel
Plats uniques d'été

6 à 8 personnes

1 poularde de 2 kg (coupée en 8 morceaux + carcasse
concassée)
1 kg d'abattis de volaille
2 oignons
1 paquet de légumes pour pot-au-feu
350 g de branches de céleri
300 g de fenouils
200 g d'abricots secs
100 g de piments verts
2 étoiles d'anis
4 brins de menthe
1 citron
2 c.t. de sucre
30 g de beurre
4 c.s. d'huile
sel.

Réunissez dans une grande casserole la carcasse de la
poularde et les abattis, mouillez avec 3,5 litres d'eau
froide, amenez à ébullition en écumant et laissez bouil-
lotter doucement et à découvert pendant 2 heures.
Pelez les 2 oignons, hachez-les et faites-les vivement
brunir dans 1/2 c.s. d'huile très chaude. Retirez et
gardez en attente.
Nettoyez les légumes pour pot-au-feu et coupez-les gros-
sièrement.
Après 1/2 heure de cuisson du bouillon, ajoutez dans la
casserole les légumes, le hachis d'oignon et du sel.
Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure 1/2 en
écumant de temps en temps. Lorsque la cuisson est
terminée, passez le bouillon dans une autre casserole à
travers une passoire et remettez-le sur bon feu jusqu'à
ce qu'il ne reste plus que 1,5 litre de liquide. Effilez
le céleri et coupez-le finement.
Retirez les feuilles extérieures des fenouils et coupez-
les en fines tranches. Coupez les abricots secs en gros
morceaux.
Assaisonnez les pilons et hauts de cuisse de la poularde
et faites-les colorer dans une grande cocotte, dans le
reste de l'huile très chaude. Retirez-les et mettez-les
en attente.
Ajoutez le beurre et le sucre dans la cocotte et jetez-y
les morceaux d'abricot, les lamelles de fenouil et le
céleri émincé. Laissez revenir à feu moyen quelques
minutes, puis mouillez avec le bouillon réduit. Remettez
les morceaux de poularde dans la cocotte, ajoutez les
étoiles d'anis et les piments verts entiers; laissez
mijoter 15 à 20 minutes à découvert.
Effeuillez la menthe. Hachez finement la moitié des
feuilles.
Brossez le citron sous l'eau chaude et prélevez-en
finement le zeste, puis taillez-le en très fine julienne
de 2 mm de large.
Coupez les blancs de poularde en très fines tranches.
Après 15 à 20 minutes de cuisson des pilons et cuisses de
poularde dans le bouillon, ajoutez les lamelles de blanc,
la menthe hachée et deux tiers de la julienne de zeste de
citron. Laissez frémir encore 5 minutes.
Parsemez au moment de servir les feuilles de menthe
entières et le reste de la julienne de citron. Servez à
part un riz créole ou un plat de riz sauvage.

Poule au pot (La famille "POT AU FEU" Jean-Pierre Coffe)

INGREDIENTS pour 6 personnes

Une poule bien dodue (2,5 kg)
abats
6 carottes et 6 poireaux
Mêmes aromates que pour le pot-au-feu.
Pour la sauce:
un 1/2 litre de crème
4 jaunes d'oeuf
300 g de champignons de Paris

Comme pour le pot-au-feu, faire un premier bouillon avec
des abats et les aromates, cuisson 45 minutes. Plonger la
poule, saler, laisser frémir pendant 2 h 30 en écumant
souvent. La poule doit être tendre et non défaite. Servir
avec un velouté, lié à la crème et aux jaunes d'oeufs.
Avec le jus d'1/2 citron, faire revenir au beurre les
champignons de Paris coupés en lamelles et les ajouter à
la sauce. Servir avec du riz.

CONSEILS

Délicieuse entrée, le bouillon de poule doit être
limpide. Pour filtrer 3 litres de bouillon, monter 2
blancs d'oeufs en neige, pas trop ferme, les poser sur le
liquide: ils descendent dans le fond entraînant avec eux
toutes les impuretés.

Poulet aux raisins (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poulet panorama

4 personnes

4 cuisses de poulet
75 g de raisins de Smyrne
50 g de pignons
40 g d'amandes effilées
2 dl de thé fort
1 jus de citron
beurre
cumin
sel et poivre du moulin.

Mettez les raisins à tremper dans le thé tiède pendant 10
minutes.
Beurrez légèrement un plat à four aussi petit que
possible pour contenir les cuisses les unes à côté des
autres.
Répartissez au fond la moitié des pignons, des amandes
effilées et des raisins égouttés, ajoutez une petite
pincée de cumin. Dressez les cuisses dessus,
recouvrez-les avec le reste des pignons, des amandes et
des raisins. Mouillez avec le thé de trempage, arrosez
avec le jus de citron, salez, poivrez, répartissez en
surface 40 g de beurre en parcelles.
Glissez pour 35 minutes au centre du four préchauffé à
220ø (th.7), en arrosant de temps en temps.
Servez avec du riz cuit à l'eau safranée.

Blancs de poulet aux bolets (en boyau)

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet

3 cuillères à soupe de bolets séchés

1 belle tomate en chair

4 cuillères à soupe de crème légère

Sel et poivre du moulin et 2 petites esquilles de beurre

1 boyau de cuisson

Faire tremper les bolets 20 min et les émincer grossièrement

Découper la tomate en très petits dés

Mélanger les bolets, la tomate, la crème et assaisonner légèrement

Préparer le boyau et y introduire les blancs de poulet assaisonnés

Verser le mélange dessus et mettre une esquille de beurre sur le tout

Fermer le boyau sans faire de trou et cuire à four préchauffé 190° environ 30min à 35 min.

Absolument délicieux, le fait de ne pas mettre d’herbe fait ressortir le goût du bolet dans un plat très mœlleux

Accompagné d’un légume vert, c’est léger et très digeste.

je vais tester cette recette bientôt et la complèterais avec la photo.

voilà c'est fait tester ce midi, et très apprécié par mon homme.

Facile et rapide a faire, l'idéal quand on travail.