19 octobre 2011
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Ragoût de dinde aux raisins et riz complet (Coop Nø46/13
novembre 1996)
CUISINE GOURMANDE
Menu d'automne. Ajoutés en fin de cuisson, les raisins
donnent à ce ragoût de dinde une agréable touche à la
fois acide et douce.
Subtil ragoût à la vigneronne
Ail, piment, raisins et poireau mélangent subtilement
leurs arômes dans ce ragoût de dinde, agrémenté de
cerneaux de noix, de noisettes et d'amandes grillées.
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
(environ 2465 kj/590 kcal/personne)
Temps de preparation : 30 minutes environ
Temps de cuisson : 40 minutes environ
300 g de riz complet
7 dl de bouillon de légumes
500 g d'escalope de dinde
300 g de raisins blancs
1 piment
2 gousses d'ail
100 g de poireau
50 g de mélange de noix, noisettes et amandes
1 c.à s. d'huile d'arachide (15 g)
1 dl d'eau
Curry de Madras
Sel
PREPARATION
Cuire le riz à couvert dans le bouillon pendant une
quarantaine de minutes. Enlever le couvercle et
poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu'à
absorption complète du liquide.
Couper la viande en morceaux de 1 à 2 cm. Laver les
raisins, couper les plus gros en deux et les épépiner.
Couper le piment en deux, le parer, retirer les pépins et
le débiter en fines lamelles. Couper l'ail épluché en
rondelles.
Parer et laver le poireau, le couper en fines lamelles.
Hacher grossièrement les noix.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok,
saisir la viande à feu vif en la tournant souvent,
ajouter les noix et les griller.
Ajouter le piment, l'ail et le poireau, étuver,
assaisonner, mouiller avec de l'eau et laisser mijoter 5
minutes avant d'ajouter les raisins.
Dresser le riz sur un plat, ajouter la viande et servir.
Angelina's collection de recettes
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dans
Volailles
10 octobre 2011
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Poulet en cocotte à l'anglaise (Coop Nø23/5 juin 1996)
Un menu pour les fans de foot
Et si vous invitiez les amis pour déguster ce poulet à
l'anglaise, avant de regarder le match à la télé. Good
idea, isn't it?
CUISINE D'AILLEURS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
(environ 2360 kj/565 kcal/personne)
Temps de preparation : 1 heure environ
Temps de cuisson : 1 heure environ
1 poulet, frais ou surgelé (1,2 kg environ)
30 g de farine fleur
Poivre
1/2 c.à c. de sel environ
6 oignons de printemps
500 g de petites pommes de terre nouvelles
150 g de champignons de Paris, frais
1 c.à s. de beurre à rôtir
1,5 dl de bouillon
50 g de lard à griller en tranches
1-2 c.à s. de persil haché
PREPARATION
Laisser éventuellement décongeler le poulet au
réfrigérateur pendant la nuit. Le découper en 8-10
morceaux. Mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer
les morceaux dans ce mélange.
Laver les pommes de terre, les brosser ou les éplucher.
Parer les champignons de Paris et les laisser entiers.
Laver les oignons de printemps, enlever le vert et les
partager dans le sens de la longuer.
Préchauffer le four à 180øC.
Faire chauffer le beurre fondu dans une poêle, y saisir
le poulet puis le mettre dans une cocotte.
Faire revenir les oignons de printemps, les pommes de
terre puis les champignons de Paris dans le jus de
cuisson et en recouvrir le poulet. Mouiller avec le
bouillon.
Faire griller le lard et mettre les tranches sur le reste
des ingrédients. Enfourner la cocotte dans le tiers
inférieur du four et faire cuire à découvert pendant une
cinquantaine de minutes. Garnir de persil et servir en
mettant directement la cocotte sur la table.
Angelina's collection de recettes
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27 septembre 2011
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Poulet Fermier du Charolais a la manière d'un coq au vin
(Chatelain)
Un poulet charolais (environ 2 kg), 5 cl d'huile, 50 g de
beurre, 30 g d'oignons, 50 g de farine, 0,5 dl de Cognac,
2 gousses d'ail, 1/2 l de Bourgogne rouge, 100 g de lard
fumé, 200 g de champignons et 100 g de petits oignons.
Découper le poulet. Faire revenir les morceaux et les
oignons dans l'huile et le beurre, en les retournant
souvent. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le Cognac et
le flamber. Ajouter ensuite le vin, avec l'ail finement
haché.
Assaisonner et faire cuire environ une heure. Avant de
servir, ajouter le lard coupé en petits dés, les petits
oignons, les champignons, préalablement cuits au beurre
ensemble.
Garnir de pommes-vapeur, de pommes-pailles.
Ce plat peut être préparé la veille et doucement
réchauffé pour le servir.
Angelina's collection de recettes
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Volailles
27 septembre 2011
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Poulet braisé à l'estragon (Femina)
la cuisine de catherine michel
Panorama volaille
4 personnes
1 poulet de 1 kg 200 prêt à cuire et sans abats
2 c.s. de jus de citron
2 brins d'estragon frais
2 belles échalotes
1,2 dl de vin blanc
2,5 dl de bouillon de poule
4 c.s. de crème
2 jaunes d'oeuf
1 c.s. de moutarde forte
beurre
sel et poivre du moulin.
Frottez l'extérieur du poulet avec le jus de citron, sel
et poivre. Glissez un brin d'estragon à l'intérieur et
assaisonnez l'intérieur. Pelez et hachez les échalotes.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et
colorez vivement le poulet sur toutes ses faces. Ajoutez
dans la cocotte le second brin d'estragon et le hachis
d'échalote. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant
pour cuire un peu l'échalote. Mouillez avec le vin et le
bouillon, couvrez la cocotte et braisez sur feu modéré
pendant 45 minutes.
Sortez le poulet, emballez-le dans du papier alu et
laissez-le reposer au chaud.
Mettez la moutarde dans un bol, délayez-la en fouettant
avec la crème, puis ajoutez les jaunes d'oeuf, toujours
en fouettant. Incorporez ce mélange, en fouettant, dans
la sauce, rectifiez l'assaisonnement, réchauffez, mais
sans atteindre l'ébullition, et servez en saucière.
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Volailles
24 septembre 2011
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Poulet farci à la mangue (Coop)
INGREDIENTS pour 2 personnes
2 blancs de poulet
1 petite mangue
1 citron vert
2 c.s. de fromage blanc
une gousse d'ail
1/2 c.à c. de curry
sel, poivre.
Préchauffer le four à 150ø. Eplucher, dénoyauter la
mangue et la couper en petits cubes. Arroser de jus de
citron vert. La faire revenir dans une poêle légèrement
graissée avec l'ail pressé et le curry. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage blanc à cette préparation tiédie et
bien mélanger.
Aplatir les blancs de poulet, saler et poivrer.
Prendre la moitié de la farce à la mangue et en tartiner
les blancs de poulet. Rouler et envelopper fermement dans
un papier d'alu. Fermer la papillote.
Cuire au four pendant 20 min. Entretemps passer au mixer
le reste de la farce à la mangue jusqu'à ce qu'elle
obtienne une consistance de mayonnaise.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes.
Servir avec le poulet.
Pour faire mes papillotes j'ai utiliser du boyau cuisson plutôt que du papier alu, je n'aime pas utiliser le papier alu directement en contact avec les aliments.
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17 août 2011
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Poulet des Iles (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 poulet de 1 kg 500
1 verre de rhum blanc
2 oignons
150 g d'amandes entière
2 cuil.à soupe de crème fraîche
3 cuil.à soupe d'huile
4 bananes
1 verre de vin blanc sec
20 g de beurre
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Coupez le poulet en morceaux. Faites-le macérer dans le
rhum une heure environ. Faites-le dorer dans l'huile
chaude dans une sauteuse.
Flambez avec poivre. Laissez mijoter de 30 à 45 mn.
Faites dorer à part, dans le beurre, les bananes coupées
en deux dans le sens de la longueur et les amandes. Quand
le poulet est tendre ajoutez la crème fraîche dans la
sauteuse.
Servez le poulet entouré des bananes.
NOTRE SUGGESTION
CREVETTES ROSES
POULET DES ILES
SALADE VERTE AUX TOMATES ET AUX OLIVES
FROMAGE DES PYRENNES
POMMES AU FOUR
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dans
Volailles
3 août 2011
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Poulet bonne femme (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
1 poulet à rôtir coupé en 8
6 cuil.à soupe d'huile
8 tranches de bacon hachées
1 petit oignon émincé
125 g de champignons en lamelles
1/2 l de bouillon fait avec un concentré de volaille
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Faites revenir le poulet dans 3 cuil.d'huile à… feu vif.
Diminuez le feu et laissez-le cuire, à moitié couvert, 25 mn.
Retirez-le et réservez-le au chaud.
Dans le jus du poulet, faites revenir le bacon jusqu'à
tendre.
Ajoutez l'oignon et faites dorer. Ajoutez les
champignons, les morceaux de poulet, le bouillon. Laissez cuire encore 10
mn à feu doux.
NOTRE SUGGESTION
MELON
POULET BONNE FEMME
HARICOTS VERTS
YAOURTS
FRUITS DE SAISON
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Volailles
30 juillet 2011
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Poulet aux prunes et aux amandes (Construire)
A LA CARTE
Inhabituel et intéressant
Pour 4 personnes
* 1 poulet fermier "St-Sever", 1,2 kg minimum
* 2 c.s. de jus de citron
* 2 c.c. de cumin (zeera)
* poivre noir du moulin
* sel
* 2 c.s. de crème d'huile végétale
* 1 c.c. de curcuma
* 1 c.c. de gingembre en poudre
* 2 oignons blancs
* 10 g de beurre
* 450 g de prunes rouges
* 2 c.c. de cannelle en poudre
* 2 dl de porto rouge
* 30 g d'amandes mondées
1. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet sous l'eau
froide. L'éponger avec du papier absorbant, puis le
découper en huit. Mélanger le jus de citron, le cumin,
beaucoup de poivre et de sel. En badigeonner les morceaux
de poulet.
Couvrir et laisser macérer trente minutes au
réfrigérateur.
2. Faire chauffer modérément la crème d'huile végétale
dans une grande poêle. Y faire dorer doucement les
morceaux de poulet. Délayer le curcuma et le gingembre
dans 2,5 dl d'eau, en arroser le poulet, couvrir et
laisser braiser vingt minutes à feu doux.
3. Emincer les oignons, les faire dorer dans le beurre
chaud sans les laisser brunir, sinon il deviennent âcres.
Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Les tourner
dans la cannelle en poudre, les ajouter aux oignons et
les faire revenir brièvement. Mouiller au porto et
laisser mijoter dix minutes.
Saler et poivrer.
4. Ajouter les prunes au poulet un peu avant de servir.
Faire griller les amandes à sec et les parsemer sur le
plat.
Accompagner de semoule de couscous, de pommes de terre
sautées ou de pois chiches.
Cette semaine, c'est
Mme Anne V., de Gryon (VD),
qui nous a demandé la recette de ce poulet aux prunes
qu'elle a savouré chez des hôtes portugais et qui lui a
laissé une impression inoubliable.
Conseils culinaires
* Plutôt qu'un poulet entier, vous pouvez préparer cette
recette avec des coquelets, des cuisses ou des ailes de
poulet. Adaptez la durée de cuisson en fonction des
découpes.
Variantes
* Cette recette peut également se préparer avec des
quetsches du jardin ou des Fellenberg qui se ramollissent
moins que les prunes à la cuisson.
* Faites pocher des pruneaux secs dénoyautés dans un peu
d'eau aromatisée à la cannelle jusqu'à tendreté.
Ajoutez-les au poulet avec leur fond de cuisson.
* Remplacez les oignons blancs par 250 g d'oignons
grelots.
EN SAVOIR PLUS
La viande de volaille est un aliment d'excellente qualité
car, bien que pauvre en graisse, elle nous livre quantité
de protéines, de vitamines et de minéraux. Tendre et
juteuse, la viande de volaille permet de préparer aussi
bien des plats délicats et raffinés que des mets simples
et rustiques. Très digeste, elle est conseillée dans
nombre de régimes alimentaires.
Les poulets frais sont très appréciés grillés ou rôtis.
Les poulets fermiers français, pas toujours bien connus
chez nous, sont disponibles depuis peu sur le marché. Ils
sont élevés dans les Landes, un département situé entre
Bordeaux et Biarritz, recouvert d'une immense forêt de
pins. Les poulets s'y promènent tout au long de la
journée en picorant le sol de la forêt.
Les éleveurs complètent leur alimentation par du maïs
qu'ils cultivent eux-mêmes. Le soir venu, les poulets
cherchent naturellement refuge dans le poulailler situé
au milieu de la forêt.
Les poulets St-Sever sont marqués du "Label rouge". Ce
label français est accordé aux élevages en plein air,
respectant les droits des animaux.
On appelle coquelet le jeune poulet, vendu vidé et bridé,
dont le poids varie entre 400 et 600 grammes. Sa taille
est parfaite pour une ou deux personnes.
Angelina's collection de recettes
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dans
Volailles
19 juillet 2011
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18:00
Poulet farci (Femina)
la cuisine de catherine michel
Jouez la farce!
4 personnes
1 poulet de 1 kg 500
100 g de pain à toast
1 brin de thym
50 g de jambon de Parme
50 g de tomates séchées à l'huile
1/4 de bouquet de persil plat
0,6 dl de crème à 35%
1 oeuf
2 oignons
3 dl de fond de volaille (du commerce)
3 c.s. de vrai vinaigre balsamique vieux
2 c.s. de madère
beurre
une pincée de sucre
sel et poivre noir du moulin.
Ecroûtez le pain et coupez la mie en carrés de 2 cm.
Effeuillez le thym. Hachez le jambon de Parme. Egouttez
les tomates séchées et coupez-les en fines lamelles.
Réservez 1 c.s. de leur huile de macération. Hachez
grossièrement les feuilles de persil plat.
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
antiadhésive, ajoutez les feuilles de thym et le jambon
et laissez revenir quelques minutes en remuant avant
d'ajouter le pain. Augmentez la chaleur pour faire
colorer les dés de pain. Lorsqu'ils sont d'un joli brun
clair, ajoutez le persil et les tomates, assaisonnez en
sel, sucre et poivre, mélangez. Débarrassez dans un
saladier, ajoutez la crème en remuant à la cuiller en
bois. Lorsque la crème est bien absorbée, ajoutez l'oeuf
entier en remuant.
Assaisonnez l'intérieur de la volaille, remplissez-la de
farce et cousez l'ouverture. Huilez l'extérieur de la
volaille au pinceau avec l'huile de macération des
tomates séchées, assaisonnez en sel et poivre. Posez le
poulet sur une cuisse dans une lèchefrite.
Pelez les oignons, coupez-les en quatre et disposez-les
autour de la volaille. Glissez dans le four préchauffé à
230ø (th.7-8) en comptant 20 minutes de cuisson sur
chaque côté et 10 minutes sur le dos, en arrosant très
souvent avec le mélange fond de volaille + vinaigre
balsamique + madère.
A la fin de la cuisson, sortez le poulet de la
lèchefrite, emballez-le dans du papier alu et laissez-le
reposer 10 minutes sur la porte du four éteint. Récupérez
le jus dans une petite casserole, donnez-lui un bouillon,
affinez-le en lui incorporant au fouet 25 g de beurre
bien froid et en morceaux et rectifiez son
assaisonnement. Servez en saucière.
Angelina's collection de recettes
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Volailles
14 juillet 2011
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16:38
Poulet confit au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)
Déjeuner: 19 Mai 1985 S. Yves
Salade de laitue au citron
Poulet confit au citron
Citrons givrés
Achetez 8 citrons, ainsi qu'un poulet d'1,5 kg (coupé en
morceaux), 6 oignons, du lard non fumé. Assurez-vous que
vous avez par ailleurs de l'origan, de l'estragon,
1 verre de vinaigre et 125 g de miel. Faites revenir dans
une cocotte 1 oignon et une branche d'estragon. Ajoutez 1
verre de vinaigre, puis mettez le poulet et laissez
arriver à l'ébullition. Retirez alors les morceaux de
poulet et jetez oignon et estragon. D'autre part, faites
revenir dans 3 cuillers d'huile d'olive les 5 oignons
restants et le lard.
Laissez fondre le tout. Au bout de 10 mn, ajoutez les
morceaux de poulet et faites-les dorer. Flambez-les.
Lavez un citron, râpez-en le zeste, pressez le jus de ce
citron ainsi que des 7 autres. Ajoutez-les au poulet sans
oublier de mettre 4 clous de girofle, 1 morceau de sucre,
1 pincée de 4 épices et 1 cuiller à café d'origan.
Laissez mijoter pendant 1 heure et ajoutez un peu d'eau
tiède. Délayez 125 g de miel avec un peu du jus de la
cuisson et versez-le sur le poulet. Tournez les morceaux
jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Servez alors sur un plat chaud avec une salade de laitue
au citron.
Rien n'aigrit comme le lait.
Angelina's collection de recettes
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