Riz aux amandes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Riz aux amandes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 10 Octobre 1985 S.Ghislain

Velouté de tomates

Riz aux amandes

Compote de poires

Outre 250 g de riz (longs grains prétraités) prévoyez 2 oignons doux, des amandes salées et des pignons.

Commencez par faire cuire le riz, comme à l'accoutumée, c'est-à-dire 4 mn dans de l'eau bouillante et salée, que vous aurez colorée avec du curcuma, du curry ou du safran. Laissez ensuite le riz gonfler au moins 1/2 heure en le couvrant bien. Puis vous le rincerez et tandis qu'il égouttera vous ferez revenir les oignons (émincés) dans une casserole contenant 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Vous ajouterez le riz quand les oignons auront blondi. Salez, poivrez. Enfin, dans une poêle chaude, faites griller amandes et pignons. Versez-les sur le riz.

Mélanger doucement et servez en couronne en mettant au centre un bouquet de persil.

L'arbre ne tombe qu'après les feuilles.