Riz aux artichauts (Femina)

Riz aux artichauts (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poivrades, violets et camus

4 personnes

320 g de riz à grain long
500 g de petits artichauts poivrades
1 toute petite boîte (1/4) de pelati
10 g de bolets séchés
1 oignon moyen
1 dl de vin blanc
2 gousses d'ail
1/3 de bouquet de persil plat
1/2 jus de citron
5 dl de bouillon de volaille
2 c.s. de crème
2 c.s. d'huile d'olive
beurre
50 g de parmigiano reggiano fraîŒchement râpé
sel et poivre noir du moulin.

Passez les pelati et leur jus à travers un chinois ou une
passoire fine.
Emiettez les bolets secs et faites-les tremper 1/2 heure
dans une tasse d'eau tiède, puis égouttez-les.
Cassez la tige des artichauts, enlevez les feuilles
extérieures et raccourcissez d'un tiers les feuilles
tendres comestibles. Coupez-les en quatre ou en huit et
enlevez le foin, s'il y en a. Jetez-les au fur et à
mesure dans une terrine d'eau additionnée d'un demi-jus
de citron pour les empêcher de noircir.
Pelez et hachez l'oignon. Hachez ensemble l'ail et le
persil.
Dans une casserole, mettez 1 c.s. de beurre, 2 c.s.
d'huile d'olive et le hachis d'oignon. Portez sur feu
très moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que
l'oignon soit fondu.
Pendant ce temps égouttez et épongez les artichauts.
Essorez les bolets entre vos mains.
Lorsque le hachis d'oignon est bien fondu, sans
coloration, ajoutez les quartiers d'artichaut, les
champignons, la persillade et le vin.
Attendez que le vin soit évaporé pour ajouter les tomates
passées et le bouillon.
Laissez cuire 1/2 heure à couvert, en remuant
régulièrement et en rajoutant si nécessaire un peu d'eau.
En fin de cuisson, s'il reste trop de liquide, faites-le
un peu évaporer en retirant le couvercle et en augmentant
la chaleur.
Passez toute la sauce au presse-purée ou au mixer,
rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Gardez au
chaud.
Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée
et égouttez-le.
Au dernier moment, dans un plat creux chaud, mélangez le
riz, la sauce, la crème, la moitié‚ du fromage et 2 belles
noix de beurre. Servez chaud avec le reste du fromage à
part.
(Si les artichauts sont très petits et tendres, on peut
ne pas passer la sauce au mixer.)