Bugnes à la fleur d'oranger (Gastronomie par Alain Ducasse)

Bugnes à la fleur d'oranger (Gastronomie par Alain
Ducasse)

Cette semaine, Alain Ducasse présente une recette
extraite de son ouvrage, La Riviera

Ingrédients pour 8 à 12 personnes

500 g de farine de blé blanche type 45
10 g de sel de mer fin
25 g de sucre semoule
10 g de levure boulangère fraîche
7 oeufs
100 g de beurre très mou
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1,5 litre d'huile d'arachide
sucre glace.

Préparation

1. Diluez la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau à
peine tiède. Dans le bol d'un batteur électrique équipé
d'un crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.
Branchez l'appareil et, pendant qu'il tourne à vitesse
moyenne, incorporez à la farine la levure, les oeufs un
par un et l'eau de fleur d'oranger.

2. Laissez le robot pétrir la pâte environ 1/4 d'heure,
jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.
Ajoutez alors le beurre: 1 à 2 minutes plus tard, la pâte
lisse et homogène se détache à nouveau de la cuve.
Laissez-la reposer au réfrigérateur trois heures au
moins.

3. Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau le
plus finement possible sur le plan de travail légèrement
fariné. Découpez-la en rectangles.

4. Versez l'huile dans une bassine à friture. Faites-la
chauffer. Lorsqu'elle frémit (elle ne doit pas être
brûlante)(170° pour moi), glissez-y les rectangles de pâte. Dès qu'ils
sont gonflés et dorés, retirez-les à l'aide d'une
écumoire et laissez-les s'égoutter. D'abord sur une
grille puis sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir
les bugnes avant de les poudrer de sucre glace... et de
les servir dans une corbeille tapissée de lin.

faite le 1 Février 2016