Rouleaux de printemps et salade de pousses de soja (Coop Nø16/17 avril 1996)

Rouleaux de printemps et salade de pousses de soja (Coop
Nø16/17 avril 1996)

Des crêpes printanières délicieusement farcies. Plutôt
que de façonner des rouleaux, il est plus simple de plier
les crêpes en forme de pochettes.

Pochettes-surprises à la chinoise

Inspirées des rouleaux de printemps asiatiques, ces
pochettes sont façonnées avec de très fines crêpes. Un
plat qui demande un peu de patience et qui ravira les
hôtes de votre table.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(Environ 3050 kj/730 kcal/personne)
Temps de preparation : 2 heures environ
Temps de cuisson     : 50 minutes environ

Pâte pour 12 rouleaux
200 g de farine fleur
1 c.à c. de sel
4 oeufs
2,5 dl d'eau
1 c.à s. de beurre (15 g), pour graisser la casserole

Sauce
1 dl de bouillon
2 c.à s. de miel (40 g)
4 c.à s. de sauce soja (1/2 dl)
1 gousse d'ail
5 g de gingembre confit (ou 1/2 c.à c. de gingembre en
poudre)
50 g d'oignons de printemps (2 environ)

Farce
300 g de blancs de poulet décongelés
200 g de crevettes décongelées
1 c.à s. de maïzena (10 g)
1 gousse d'ail
60 g d'oignons
10 g de gingembre confit (ou 1 c.à c. de gingembre en
poudre)
100 g de carottes
200 g de chou chinois
200 g de céleri en branches
100 g d'oignons de printemps (4 environ)
125 g de pousses de soja, 1/2 sachet (garder le reste
pour la salade)
2 c.à s. d'huile d'arachide (30 g)
Poivre, sel
3 c.à s. de sauce soja

Salade de pousses de soja
375 g de pousses de soja (1,5 sachet)
50 g d'oignons de printemps (2 oignons)

Sauce à salade
Poivre, sel
2 c.à s. de sauce soja
2-3 c.à s. de vinaigre de vin blanc
3 c.à s. d'huile de s‚same ou de tournesol (45 g)

1 blanc d'oeuf pour fixer les rouleaux

Huile d'arachide ou huile à friture

PREPARATION

Pâte: mélanger le sel et la farine. Mélanger les oeufs et
l'eau, verser sur la farine et travailler en une pâte
fine et liquide. Laisser reposer 1/2 heure. Faire 12
crêpes fines dans une poêle à revêtement antiadhésif (20
cm de diamètre environ), beurrée.
Sauce: mettre le bouillon, le miel et la sauce soja dans
une petite casserole, porter à ébullition. Eplucher et
écraser l'ail. Hacher menu le gingembre, débiter les
oignons en petits anneaux; mettre le tout dans la
casserole et faire réduire la sauce de moitié. Laisser
refroidir.
Farce: couper le poulet en très fines lamelles,
saupoudrer de maïzena et presser fortement. Rincez les
crevettes décongelées, les sécher et les saupoudrer
également de maïzena.
Eplucher l'ail et l'oignon, hacher menu avec le gingembre
confit.
Râper les carottes épluchées à la râpe à röstis. Débiter
le chou chinois en fines lamelles, le céleri en branches
en fines rondelles et les oignons de printemps en petits
anneaux.
Laver les pousses de soja et laisser égoutter. Etuver
séparément les ingrédients dans le wok (ou une grande
poêle) dans un peu d'huile; saler et poivrer et les
remettre tous ensemble dans le wok. Rectifier
l'assaisonnement avec de la sauce soja.
Mettre un peu de farce sur chaque crêpe et badigeonner
les bords de blanc d'oeuf. Replier chaque côté et presser
les bords.
Chauffer l'huile de friture à 170øC dans le wok (ou la
poêle) et y faire dorer les rouleaux par portions pendant
6-8 minutes. Egoutter sur du papier essuie-tout et servir
chaud avec la salade.
Salade: laver les pousses de soja, laisser bien égoutter;
couper les oignons en petits anneaux. Mélanger tous les
ingrédients de la sauce et assaisonner la salade. Servir
avec les rouleaux de printemps.
 
radio 78397172