Ananas rôti à la vanille (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Ananas rôti à la vanille (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes - Raffiné - diététique
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min

1 gros ananas
2 gousses de vanille

Pour le sirop
100 g de sucre
1/2 banane
le jus d'1/2 citron vert
1 gousse de vanille
1 cuil.à café de gingembre frais râpé
3 baies de piments de la Jamaïque
1 cuil.à soupe de rhum brun

Réalisation

* Fendez 1 gousse de vanille en deux dans la longueur.
Ecrasez les 3 baies de piments.
* Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans
ajouter d'eau, pour obtenir un caramel ambre, avec la
gousse de vanille, le gingembre râpé et les piments
écrasés.
* Hors du feu, versez 25 cl d'eau froide en prenant bien
garde aux éclaboussures.
* Ajoutez le rhum. Mélangez bien et portez à nouveau à
ébullition. Ensuite réservez.
* Préchauffez le four sur thermostat 8 (240øC).
* Epluchez soigneusement l'ananas. Coupez ensuite les 2
gousses de vanille en trois morceaux, sans les fendre,
puis piquez-les en plusieurs endroits dans le fruit.
* Placez l'ananas dans un plat à rôtir. Nappez-le du
sirop. Enfournez et laissez cuire 45 min en le retournant
et en l'arrosant souvent. Réservez-le et laissez
refroidir.
* Filtrez le jus de cuisson. Ecrasez grossièrement la
demi-banane avec le jus de citron vert. Mélangez-la au
jus. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
* Pour servir, coupez l'ananas en tranches et nappez du
sirop chaud.

A noter: contrairement aux idées re‡ues, l'ananas n'est
pas un "mange graisse", mais est très riche en fibres. Il
apoorte peu de calories, est assez riche en vitamine C,
laquelle, très sensible à la chaleur, est en grande
partie détruite lors des cuissons longues.