Carré de porc aux pêches jaunes (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Carré de porc aux pêches jaunes (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 05
Attente: 10 min

1 carré de côtes de porc de 1,8 kg
9 pêches jaunes
8 clous de girofle
1 brin de romarin
2 cuil.à soupe de miel d'acacia
15 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Réalisation

> Demandez à votre boucher de désosser le carré, de le
fendre en portefeuille, et de fractionner les os que vous
utiliserez aussi.
> Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210øC).
> Placez le carré ouvert sur le plan de travail. Salez et
poivrez-le.
> Ebouillantez 3 pêches pendant 30 sec. Epluchez-les et
coupez-les en quartiers. Placez-les sur le carré ouvert.
Roulez celui-ci sur lui-même et ficelez-le.
> Entaillez superficiellement sa surface pour la
quadriller en losanges. Badigeonnez la surface de miel.
Piquez-la des clous de girofle et de brindilles de
romarin. Salez et poivrez à nouveau.
> Placez le carré dans un plat à four. Disposez les os
autour et versez 10 cl de vin. Enfournez et laissez cuire
45 min, en arrosant le carré régulièrement de son jus.
> Rincez les 6 pêches restantes, coupez-les en deux et
dispsoez-les autour du carré. Arrosez-les de jus. Laissez
cuire 15 min encore.
> Placez le carré sur un plat de service. Enveloppez-le
de papier alu et laissez-le reposer 10 min.
> ELiminez la graisse de cuisson. Versez le reste du vin
dans le plat. Chauffez et déglacez le jus en grattant le
fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
> Servez chaud et présentez le jus en saucière.