Chou rouge en salade (Le Calendrier Gourmand 1985)
Déjeuner: 26 Septembre 1985 SS.Côme, Dam.
Chou rouge en salade
Côtelettes de porc panées
Crème
Achetez 1 chou rouge (pas trop gros), 1 oignon, 2
échalotes et 3 gousses d'ail. Coupez le chou en 4, de
façon à pouvoir enlever le plus possible de grosses
côtes. Coupez-le en fines lanières et laissez-le dégorger
dans un saladier en le saupoudrant de sel et de vinaigre.
Laissez-le une bonne heure en le mettant sur la porte
ouverte d'un four chaud. Par ailleurs, préparez une
vinaigrette dans laquelle vous mettrez 2 cuillers de
vinaigre (au lieu d'une), 3 gousses d'ail écrasées, 1
cuiller à café de sucre, l'oignon et les échalotes
émincés. Videz l'eau que le chou a dégorgée et mettez ce
légume dans la vinaigrette.
Tournez longuement.
Septembre nous produit le plus délectable des fruits.
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