26 décembre 2011
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Corolle de haddock : truffe noire, céleri-rave, artichaut et gras de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
4 corolles de haddock (de fines lamelles de haddock déposées sur un papier sulfurisé de 6 cm de diamètre badigeonné de beurre fondu)
80 g de truffe noire taillée en dés
150 g de céleri-rave taillé en petits dés blanchis à l’eau bouillante salée
180 g de seiche taillée en dés
2 cœurs d’artichaut en petits dés
beurre ,vinaigre balsamique
porto blanc ,huile d’olive
sel,poivre noir du moulin
Dans une casserole, faire revenir rapidement au beurre tous les ingrédients (3 min). Ajouter 3 cuil. à soupe de porto blanc et 2 cuil. à soupe de balsamique, saler légèrement. Laisser réduire à
couvert encore 3 min. Déposer les corolles de haddock sur une plaque, les arroser d’huile d’olive et de quelques gouttes d’eau de source. Les passer au four très chaud pendant 30 secondes.
Dressage Dans 4 assiettes creuses, répartir le mélange truffe noire… Déposer le haddock et l’arroser de son jus de cuisson, poivrer.
Recette trouvée ici
Pierre Gagnaire cuisine pour vous
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