crème chantilly

Le tour de main
de la semaine :

La crème chantilly

Vous pouvez, bien sur, vous procurer de la crème Chantilly toute prête dans le commerce, elle est parfois convenable. En revanche, la faire soi-même, pour nombre d'amateurs, c'est l'angoisse.

En suivant mes conseils, la Chantilly devient facile à réussir. Et quelle différence de saveurs! Avant la réalisation de la Chantilly, maintenir la crème au réfrigérateur, afin quelle soit bien froide.

1. Verser 1/2 litre de crème liquide froide dans un saladier. Ajouter les graines d'une demi-gousse de vanille.

2. Placer ce saladier dans un autre plus grand contenant de l'eau bien fraîche et des glaçons.

3. Fouetter doucement, avec des gestes amples, pour incorporer le maximum d'air à la crème, qui doit faire des bulles.

4. Au fur et à mesure que la crème augmente de volume, accélérer le mouvement.

5. Arrêter de fouetter, lorsque la crème est ferme et tient légèrement au fouet.

6. Il est recommandé de ne pas fouetter la crème au-delà, car elle risque de se transformer en beurre, et de perdre son homogénéité. Adjoindre alors, 80 gr de sucre glace en pluie et mélanger rapidement. 

7. Quand on retourne le récipient dans lequel on a fouetté la crème, et qu'elle ne tombe pas, la Chantilly est prête. Elle ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur. Aussi il est conseillé de la consommer rapidement.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE CRÈME FRAÎCHE
de Michel Bruneau

Cappuccino de champignons noirs (mardi)
Crème de pomme et de Saint-Jacques en tasse (jeudi)
Sauce aux herbes, au cidre et aux échalotes (vendredi)
Café à la normande (samedi)