Crème renversée ou flan (Recettes culinaires Canton de Neuchâtel)
80 à 100 g sucre caramélisé éteint | caraméliser un moule uni chaud.
50 à 60 g sucre (3 à 4 c.s.)
3 à 4 oeufs
| battre dans une terrine
5 à 6 dl lait vanillé | porter à
ébullition
dans une casserole
(7 dl = 8 flans)
émaillée ou inoxidable - verser sur
(1 l = 12/12 flans)
l'appareil
en remuant.
Laisser reposer pour enlever l'écume - verser dans le moule - couvrir.
Cuisson: pocher (sans bouillir) à four très doux (th.5 40 minutes) , au bain-marie 3/4 à 1 h., ou utiliser la
marmite à pression.
La crème est à point quand une aiguille enfoncée en son milieu en ressort sèche - refroidir complètement -
plonger le moule dans l'eau bouillante pour démouler la crème.
Dresser un retournant sur un plat.
Variante: ajouter une banane passer au bol mixeur, et mettre une rondelle sur le caramel.
Autre variante: faire infuser dans le lait chaud de la verveine, filtrer avant d'ajouter a l'appareil.
Eteindre le caramel avec le jus d'un demi-citron.
Ma recette préférée de flan caramel.
commenter cet article …
/fdata%2F3622088%2Favatar-blog-1141229807-tmpphp2eMswn.jpeg){kind=avatar}
