Crêpes à la mousse de Gruyère (Le Gruyère Switzerland)

Crêpes à la mousse de Gruyère (Le Gruyère Switzerland)

Pour 4 personnes

Mousse:
1 feuille de gélatine
1 dl de vin blanc
200 g de Gruyère, finement râpé
1 gousse d'ail
2 dl de crème, fermement battue
1 c.s. de ciboulette, finement hachée
sel et poivre noir

Vinaigrette:
1 c.s. de poivre vert
1 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.s. de bouillon de légumes
2 c.s. d'huile d'olive pressée à froid
1 c.s. de dés de tomates, pelées et épépinées
1 c.s. de persil, haché
1 c.s. de ciboulette, finement hachée
sel

Pâte à crêpes:
2 oeufs
3 c.s. de lait
2 c.s. de farine, tamisée
sel et poivre
beurre

Faites bien tremper la gélatine dans l'eau froide puis
mettez-la dans la poêle et laissez-la fondre à feu doux.
Retirez du feu et ajoutez le vin blanc. Mélangez le
Gruyère et la gousse d'ail écrasée.
Incorporez délicatement la crème et la ciboulette.
Salez, poivrez et mettez au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Battez les oeufs et le lait. Ajoutez-les à la farine en
tournant pour obtenir une pâte lisse. Salez, poivrez et
laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire quatre petites crêpes dans le beurre.
Laissez refroidir.
Garnissez chaque crêpe de mousse de Gruyère, roulez-les,
coupez-les en biais et disposez-les sur une assiette.
Arrosez légèrement de vinaigrette.