Crêpes à la russe (Femina nø 4 - 27.01.02)

Crêpes à la russe (Femina nø 4 - 27.01.02)

la cuisine de catherine michel

Crêpes d'ici... et d'ailleurs

30 crêpes - 4 personnes

400 g de farine
6 dl de lait
16 g de levure de boulanger
20 g de sucre
2 dl de crème épaisse
2 blancs d'oeuf
1 prise de sel
beurre pour la cuisson.

Faites tiédir le lait et prélevez-en quelques cuillerées
pour délayer la levure dans un bol.
Tamisez la farine dans un saladier, versez la levure, le
reste du lait en fouettant, puis le sucre, la crème et le
sel. Mélangez à fond, couvrez le saladier et laissez
lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
Fouettez les blancs d'oeuf en neige très ferme,
versez-les sur la pâte et incorporez-les délicatement à
la spatule, en soulevant la masse et en faisant tourner
le saladier.
Faites cuire ces crêpes dans une petite poêle de 10 cm de
diamètre jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Retournez-les, bien sûr, à mi-cuisson.
Gardez-les au chaud empilées sur la porte du four
préchauffé.
Servez-les avec un mélange de fruits secs (dattes,
figues, raisins en petits dés) et de la crème fouettée ou
avec de la confiture.