Douces figues au xérès (Construire)

Douces figues au xérès (Construire)

Recette a la carte

Ensorcelant

Pour 4 personnes

8-12 figues moyennes
1 citron
beurre pour le moule
4 c.s. de sucre roux
3-4 dl de Xérès doux ou de malaga
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle

Crème
100 g de double-crème de la Gruyère, froide
1/2 gobelet de demi-crème acidulée ou de crème fraîche,
100 g environ
2-3 c.s. de sucre roux
1/2 c.c. de cannelle en poudre
2 pointes de couteau de gingembre et 2 de clous de
girofle en poudre

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver délicatement les figues et retailler la base. Les
piquer plusieurs fois avec une petite brochette en métal
ou les entailler tout autour avec un couteau tranchant.
Les placer bien serrées dans un plat réfractaire beurré
(pas trop grand).
Laver le citron à l'eau tiède et le couper en rondelles.
Les porter à ébullition avec le sucre roux, le xérès et
les épices, puis en arroser les figues aussitôt.

2. Laisser cuire les figues durant vingt à trente minutes
au milieu du four en les arrosant à plusieurs reprises de
jus de cuisson. Selon la fermeté/la maturité des figues,
il faut prolonger la cuisson de dix à quinze minutes.
Retirez les figues du plat et verser le jus de cuisson
dans une casserolette. Le faire réduire de moitié, puis
laisser refroidir. Couvrir les figues et les réserver.

3. Pour la crème: battre la double-crème en chantilly
ferme. Y incorporer délicatement la demi-crème ou la
crème fraîche, le sucre roux et les épices. Ajouter deux
à trois cuillerées de jus de cuisson des figues.

4. Dresser les figues sur les assiettes, avec le jus de
cuisson et la crème, saupoudrer éventuellement de
gingembre et d'un peu de cannelle en poudre.

Servir accompagné de bricelets.

Conseils culinaires
Au lieu de la crème, accompagnez les figues d'une crème à
la vanille (toute prête ou faite maison).

Mme S. K., d'Oeschgen (AG),

rêve encore du buffet de desserts présenté lors de son
séjour à Majorque, et notamment de ses délicieuses figues
au xérès. Les douceurs n'ayant pas de frontière nous lui
en donnons ici la recette.

En savoir plus

Il n'y a pas si longtemps, les figues n'étaient
consommées chez nous que sous forme de fruits séchés.
Aujourd'hui, on peut trouver des figues fraîches de
juillet à octobre. Ces fruits, ronds ou piriformes, à la
peau verte ou bleu-violet, sont importés des pays du
bassin méditerranéen.
Les figues fraîches sont très fragiles et se conservent
peu de temps. On peu les garder durant trois jours dans
le bac à légumes du réfrigérateur en les rangeant
soigneusement les unes à côté des autres. La pulpe de
fruit mûr est molle, sucrée et possède des graines d'un
blanc rougeâtre pour les variétés à peau verte et rouge
sombre pour les variétés violettes.
Afin d'éviter des irritations cutanées, il vaut mieux
laver soigneusement ou peler les figues vertes notamment.