4 mars 2011
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Encornets aux Piquillos (Planchez sur la plancha Cuisine des Grands Chefs)
Le marché pour 6 personnes
2,5 kg d’encornets ou de calmars frais (ou 1,5 kg surgelés)
300 g de piquillos (petits poivrons d’Espagne en vente dans les magasins spécialisés et GMS)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
(+ huile d’olive, jus de citron et fleur de sel).
Facultatif : salade de mâche pour parfaire la décoration.
Comment faire ?
1. Etêtez les encornets, coupez les tentacules au
ras des yeux, mettez les tentacules de côté, jetez les têtes. Ouvrez les poches en deux pour éliminer la plume (cartilage intérieur), lavez-les sous l’eau du robinet ainsi que les tentacules.
Egouttez les piquillos, détaillez-les en lanière.
2. Huilez la plancha chaude (ou la poêle
anti-adhésive), jetez les encornets, assaisonnez. Comptez 2 minutes de cuisson en mélangeant constamment à la spatule, ajoutez un trait d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et une pincée
de fleur de sel.
Les plus : à défaut de piquillos, remplacez par des poivrons rouges passés au four puis pelés et très légèrement assaisonnés de piment d’Espelette.
Vin conseillé par le chef : pouilly fumé de « Ladoucette » 2005, mis en bouteille de Ladoucette château du Nozet, 58150 Pouilly-sur-Loire.
Tél. 03 86 39 10 16.
Difficulté * / Coût **
Préparation de 10 à 35 min / Cuisson environ 2 min.
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