Filet de porc farci aux champignons

Filet de porc farci aux champignons (Femme d’Aujourd’hui 84)

Pour 4 à 5 personnes

1 gros filet de porc (500 à 600 g), sel, poivre, paprika

Farce :

1 gros oignon, 150 g de champignons, 1 cuil. à soupe de beurre, 2 cuill. à soupe de crème, ½ bouquet de persil, sel, poivre fraîchement moulu, 50 g de chair à saucisse de veau

1 cuill. à soupe de beurre cuit, 1 dl de vin blanc, 1 cuill. à café de moutarde, 1 dl de crème, sel, poivre fraîchement moulu.

Faire entailler le filet par le boucher dans le sens de la longueur.

Voici le filet mignon entailler en longueur

Avant de le farcir, l’assaisonner à l’extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de paprika. Hacher l’oignon, émincer les champignons. Etuver l’oignon dans le beurre, ajouter les champignons, les laisser revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Verser la crème dans la poêle, faire cuire un peu,  ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir un peu et mélanger le tout avec la chair à saucisse.

Voici la farce prête a être mise dans le filet

Farcir le filet de cette masse, le coudre avec du fil de cuisine. (Ma façon a moi beaucoup plus facile a enlever par la suite est de transpercer les deux bords avec des cure-dents, ensuite il y a juste a tourner autour comme pour lacer des chaussures avec de la ficelle de cuisine, en fin de cuisson il y a juste a enlever les cure-dent et tout s’enlève comme par miracle)

Voici le filet cru avant cuisson

Veiller à ne pas faire sortir la farce. Faire dorer le filet dans le beurre chaud, réduire la chaleur et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

A la sortie du four avant découpe

Retirer la viande de la cocotte, la garder au chaud.

Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème, laisser cuire quelques instants. Parsemer de persil haché, saler et poivrer. Enlever les fils (si vous utiliser ma façon vous avez juste a enlever les cure-dents et le fils vient tout seul), couper la viande en tranches pas trop fines.

Voici fraîchement découpée

 

Voici présenté dans la sauce

Servir la sauce à part.

Ceci est ma recette fétiche, tout mes invités en rafolle et en redemandes.

Fiche-cuisine no 22 / LA FEMME D’AUJOURD’HUI No 22/1984

PS : Personnellement je double les quantités je fais plutôt deux filets mignon qu’un, je n’aime pas pleurer la viande a mes invités, et en plus même s’il y a des restes, c’est excellent et peux même ce manger froid.

Comments

[mamimijane]

miam,miamje me régale des yeux bizzzzzz