Filets de merlan

Filets de merlan

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients :
4 filets de merlan
1 carotte
1 poireau
3 navets
150 g de champignons
200 g de haricots verts
le jus d'un citron
3 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
ciboulette
sel et poivre

Préparation : Préchauffez le four à 240 °C (th.8) Préparez les légumes : équeutez les haricots puis mettez-les à cuire à la vapeur. Epluchez les navets et la carotte. Coupez-les en fine julienne. Lavez les champignons et le poireau, puis émincez-les. Pelez et hachez la gousse d'ail. Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d'huile et faites-y revenir les légumes avec l'ail. Ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter 8 min environ. Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez ensuite les haricots verts et poursuivez la cuisson 2 min. Préparez les papillotes avec des feuilles d'aluminium. Graissez-les avec du papier absorbant et l'huile. Déposez les filets de merlan avec des légumes au-dessus. Arrosez de citron et parsemez de ciboulette ciselée. Fermez les papillotes et mettez les au four 5 min. Servez les papillotes en les ouvrant. Commentaire nutritionnel : Voici une recette de poisson pleine de saveurs ! Vous pouvez y ajouter un féculent comme du riz parfumé pour parfaire l'équilibre de cette recette : en effet, le poisson représente la famille des viandes ou équivalent en apportant des protéines. Le merlan est un poisson maigre limitant ainsi l'apport de lipides. De même, les légumes assurent nos besoins en fibres et en vitamines limitant ainsi le passage des sucres lents dans notre sang : ainsi, la glycémie est moins perturbée, notamment chez les personnes diabétiques. Le riz permet de donner de l'énergie grâce aux sucres lents présents. Ainsi, cette recette est idéale pour les diabétiques !

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de :