Foie gras aux raisins (Le Calendrier Gourmand 1985)

Foie gras aux raisins (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 25 Août 1985 S.Louis
1 foie gras
1 verre de vin blanc des Landes
1 verre de liqueur d'Armagnac
concentré de tomates
100 g de raisins de Smyrne

Sur un foie gras, rosé et brillant, ôtez la partie
verdâtre ayant touché le fiel. Salez, poivrez, mettez à
feu doux 20 minutes environ.
Arrosez avec un verre de vin blanc des Landes, un verre
de liqueur d'Armagnac, une cuillerée de concentré de
tomates et un verre de consommé. Laissez mijoter 10   12
minutes.
Ajouter les 100 g de raisins de Smyrne (trempés depuis la
veille dans de l'Armagnac). Laissez mijoter encore 5
minutes. Dressez le foie garni des raisins.

Si la lune de Saint-Louis se fait en beau, sois réjoui.