Foie gras poêlé aux framboises (Marc Veyrat) (Maxi)

Foie gras poêlé aux framboises (Marc Veyrat) (Maxi)

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 lobe de foie gras frais de 500 g
50 g de farine
150 g de sucre semoule
vinaigre de framboise
1 cube de bouillon de volaille
250 g de framboises surgelées
gros sel
sel fin et poivre.

Temps de preparation : 15 minutes
(La sauce peut-être préparée la veille)
Comment faire ?
1 Faites fondre 1/4 de cube de bouillon de volaille dans
10 cl d'eau chaude. Poêlez les 150 g de sucre semoule
jusqu'à coloration, déglacez de trois cuillerées de
vinaigre, ajoutez 200 g de framboises, le bouillon, et
réduisez de moitié. Passez au travers d'une passoire,
laissez de côté.
2 Détaillez le lobe en six escalopes, salez, poivrez,
farinez. Préchauffez une poêle à semelle anti-adhésive,
poêlez les escalopes (sans addition de matière grasse)
trente secondes sur chaque face. Egouttez-les sur du
papier absorbant. Replacez les escalopes dans la poêle et
comptez une minute trente de cuisson sur chaque face. En
même temps, réchauffez la sauce aux framboises, ajoutez
deux cuillères à soupe de vinaigre, rectifiez
l'assaisonnement. Nappez les assiettes de sauce, posez le
foie gras, parsemez-le de gros sel, entourez des
framboises restantes.
Vin conseillé: un bon vin blanc sec, comme un chignin de
Savoie.