Fondue Comtoise (COMTE)

Fondue Comtoise (COMTE)

Pour 6 personnes:

1,200 kg de COMPTE
2 à 4 verres de vin blanc sec du Jura
5 cl. de kirsch
1 cuillère à soupe de fécule
1 gousse d'ail
poivre en grains fraîchement moulue
pain rassis à volonté.

Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.
Coupez le COMTE en petits cubes, ou râpez-le, et
mettez-le dans le poêlon.
Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin
blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la
cuillère en bois jusqu'à ce que le COMTE soit
complètement fondu.
Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un
peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.
Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Délayez la fécule avec un peu de vin blanc, et versez ce
mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la
cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir
l'aspect d'une crème lisse et homogène.
Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le
poêlon en continuant à tourner.
La fondue est prête. Coupez le pain rassis en gros dés.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au
bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la
fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de
fromage.
L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est
totalement évaporé au moment du service.
Buvez donc le même vin que celui que vous avec utilisé
pour confection de votre fondue.

Bonne soirée conviviale.