Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)

Gaufres de la Grand-Mère Bocuse

Pour 4 personnes

• 200 g de chocolat de couverture à 60%

• 250 g de farine

• 50 g de fécule

• 170 g de beurre

• 360 g de crème double

• 4 oeufs

• 4 jaunes d’oeuf

• ½ litre de lait entier

• 160 g de sucre semoule

• 30 g de sucre glace

• 1 pincée de sel fin

Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d’eau froide,

150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d’oeuf.

La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le “ruban”, c’est à dire qu’elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet.

Laisser cette pâte reposer 1h30.

Monter énergiquement 4 blancs d’œuf à l’aide d’un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.

Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l’ensemble.

Laisser reposer cet appareil à température ambiante.

Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux.

Porte ½ litre de lait entier à ébullition dans une casserole.

Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.

Réchauffer le mélange lait chocolat sans le porter à ébullition.

Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d’œuf blanchis, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse.

A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux.

Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.

Chauffer préalablement le gaufrier.

Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.

Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat.

Facultatif: Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.