Glace au safran (Femina)

Glace au safran (Femina)

la cuisine de catherine michel

Au soleil des épices

4 personnes

1 l de lait
300 g de sucre
10 jaunes d'oeuf
150 g de crème
45 stigmates de safran (0,1 g)

Versez le lait en casserole, portez sur le feu jusqu'au
premier signe de frémissement, puis versez-le sur le
safran mis au fond d'un saladier et laissez refroidir
plusieurs heures en remuant de temps en temps.
Préparez une crème anglaise en mélangeant d'abord les
jaunes d'oeuf et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Remettez le lait safrané sur le feu jusqu'à ébullition,
puis versez-le en fouettant sur le mélange oeufs-sucre.
Remettez en casserole et portez sur feu très doux pour
faire épaissir jusqu'à ce que la trace du doigt reste
marquée sur la spatule.
Retirez du feu.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème
anglaise refroidie.
Versez en sorbetière et turbinez, puis conservez au
congélateur et passez dans le frigo une demi-heure avant
de servir.
Pour que l'arôme du safran soit parfaitement épanoui, il
faut que la glace terminée, attende au moins 5 à 6 heures
avant consommation.