Glace aux mûres (Femina)
la cuisine de catherine michel
Petits fruits
6 personnes
5 dl de lait entier
70 g de sucre
1,5 dl de crème à 35%
200 g de mûres.
Versez dans une casserole le lait et le sucre, portez à
ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le
sucre. Ajouter la crème lentement en remuant et laissez
refroidir.
Triez les mûres, passez-les au moulin à légumes grille
fine (ou au mixer, puis à travers une passoire).
Passez la crème de base à travers une passoire fine,
ajoutez la pulpe de mûres, versez en sorbetière et
turbinez.
Transvasez dans un saladier, couvrez et conservez à -18ø.
(La glace à la framboise se fait de la même manière, mais
avec 150 g de framboises seulement et 90 g de sucre).
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