LA BRIOCHE MOUSSELINE

LA BRIOCHE MOUSSELINE

Ingrédients :
350 g de pâte à brioche 4/6 PERS
1 cuillère à café de lait
1 œuf
1 pincée de sucre
20 g de beurre
Sel

Confection :
1) Fariner le plan de travail. Poser dessus la pâte à brioche bien froide. Aplatir légèrement la pâte à la main, rabattre les bords vers l'intérieur en prenant soin de bien les joindre, la retourner et en faire une boule. La réserver sur le plan de travail.

2) Beurrer l'intérieur du moule à mousseline (on peut se servir d'une boite de conserve si on n'a pas de moule à mousseline). Disposer une feuille de papier sulfurisé tout autour à l'intérieur du moule de manière à tapisser les côtés, joindre les deux extrémités en les chevauchant légèrement sur 2 ou 3 cm. Le papier sulfurisé dépasse la hauteur du moule de 4 à 5 cm. On peut également beurrer le papier sulfurisé.

3) Fariner à nouveau le plan de travail, poser la pâte à brioche dessus, en disposant le dessous (c'est à dire le côté ou l'on a rabattu les bords) sur le côté, rouler légèrement la pâte en forme de cylindre.

4) Et la déposer dans le moule, en mettant le dessous (toujours la partie où l'on avait rabattu les bords) au fond du moule. Appuyer légèrement sur la pâte, tapoter avec le bout du rouleau à pâtisserie fariné, pour que la pâte épouse bien le fond du moule. Battre un œuf avec une pincée de sucre, une pincée de sel et une cuillère à café de lait. Dorer le dessus de la brioche.

5) Laisser reposer, pousser la brioche environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle arrive à 1 cm et demi en dessous du bord du moule, à température ambiante. Préchauffer le four à 200-220°C.

6) Dorer une deuxième fois le dessus de la brioche, il faut éviter que la dorure coule entre le papier et la pâte. Entailler la surface de la brioche en croix avec la pointe d'un ciseau trempé dans l'eau en coupant quart par quart sur 2 cm environ de profondeur.

7) La glisser dans le four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes, au bout d'1/4 d'heure de cuisson baisser la température à 200°C.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE BRIOCHES
de Jean Millet

La pâte à brioche (mardi)
Brioche aux pralines (jeudi)
Brioche lyonnaise au sucre (vendredi)
La brioche mousseline (samedi)