Marmelade de potimarron à la vanille (Femina)

Marmelade de potimarron à la vanille (Femina)

la cuisine de catherine michel

Cucurbitacées 

5 pots de 350 g

2 kg 500 de potimarron pesé épluché et épépiné
2 kg 500 de sucre en poudre
2 gousses de vanille.

Fendez les gousses de vanille, grattez-en l'intérieur
avec le dos d'un petit couteau pour récupérer les
graines.
Coupez la chair de potimarron en morceaux, pesez-les.
Mesurez le même poids de sucre.
Mettez-les dans une terrine en alternant couches de
courge et de sucre, ajoutez les graines de vanille.
Terminez par une couche de sucre et laissez macérer 1/2
journée.
Faites cuire à feu doux, à frémissements, 2 heures
environ, en remuant souvent. La marmelade est prête
lorsque quelques gouttes versées sur une assiette froide
figent immédiatement.
Mettez en pots et couvrez à chaud.