PAIN DE MIE

PAIN DE MIE

500 g de farine de blé
5 g de levure de boulanger
50 g de beurre ramolli
25 g de sucre semoule
12 g de sel fin
20 cl d'eau tiède
10 cl de lait

1) Mettre la farine dans un grand récipient, dans un coin ajouter le sel, le sucre, la levure émiettée, le beurre, verser dessus l'eau tiède et le lait, commencer par délayer rapidement tous ces ingrédients à la main puis pétrir le tout.
Dés que la pâte commence à être bien homogène, la sortir du récipient et la façonner en boule sur le plan de travail.

2) Puis la mettre dans un saladier, la couvrir d'un linge bien propre et laisser reposer à température ambiante, dans une pièce de 26°C environ, pendant 1 heure.
la pâte doit pousser d'un bon tiers de son volume ou d'une petite moitié.
Compter un peu plus de temps de repos si la pièce est plus fraîche, et un peu moins si la pièce est plus chaude.

3) La pâte a reposé 1 heure, la rabattre, puis la façonner en cylindre de la même longueur que le moule à pain de mie.
Puis déposer la pâte dans le moule, mettre le couvercle et laisser reposer entre 1h15 et 1h30, la pâte doit doubler de volume.
Coulisser le couvercle sur une petite partie du moule, on doit avoir juste la place de passer la main entre la pâte et le couvercle.

4) Au bout d'1h30 de repos, glisser le pain de mie dans le four préalablement préchauffé à 220°C et le cuire pendant 50 minutes.
Déguster ce pain de mie une fois refroidi, le lendemain il sera plus facile à trancher.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE PAIN
de Lionel Poilane

Pain complet (mardi)
Pain de mie (jeudi)
Fougasse (vendredi)
Pain au lait  (samedi)