2 mars 2011
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16:06
Parfait aux fraises (Femina)
la cuisine de catherine michel
Le retour des fraises
6 personnes
250 g de fraises
5 dl de crème à 35%
3 jaunes d'oeuf
175 g de sucre
huile neutre.
Lavez les fraises, équeutez-les et passez-les au mixer,
puis à travers une passoire.
Débattez les jaunes d'oeuf dans un saladier.
Mettez le sucre dans une casserole avec 2 à 3 c.s. d'eau
et amenez à ébullition. Versez alors ce sirop bouillant
sur les jaunes, tout doucement et en fouettant au fouet
électrique jusqu'à complet refroidissement.
Battez la crème en chantilly.
Mélangez la purée de fraises, les oeufs sucrés et la
crème fouettée, versez le tout dans un moule que vous
aurez auparavant huilé au pinceau avec une huile neutre.
Laissez prendre 5 à 6 heures au congélateur. Sortez-le 1
heure avant de servir et entreposez-le au frigo.
Servez éventuellement avec un coulis de fraises.
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