Pâtes aux moules (Femina)

Pâtes aux moules (Femina)

la cuisine de catherine michel
Le retour des moules 

4 personnes

300 g de spaghetti
1 kg de moules de bouchot
1 boîte de tomates pelées (400 g)
2 gousses d'ail
1/4 de bouquet de persil
huile d'olive
sel et poivre noir du moulin

Passez aux mixer puis à travers une passoire fine les
tomates pelées et leur jus. Brossez et grattez les moules
sans les laisser séjourner dans l'eau. Egouttez-les.
Hachez séparément l'ail et le persil.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c.s. d'huile
d'olive avec quelques bons tours de moulin à poivre.
Ajoutez les moules et faites-les ouvrir à couvert en
secouant la casserole souvent. Si la casserole est
suffisamment grande pour que les moules puissent bien
bouger, cela ne doit pas prendre plus de 3 à 4 minutes.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les
dans une passoire, en récupérant le jus de cuisson.
Laissez tiédir les moules et décoquillez-les.
Passez le jus de cuisson à travers un papier-filtre pour
éliminer le sable.
Mettez l'ail et 1 c.s. d'huile d'olive dans une casserole
moyenne, portez sur feu moyen jusqu'à ce que l'ail
commence à blondir. Ajoutez alors le jus de tomate et le
jus des moules et faites cuire 1/4 d'heure environ à feu
moyen et à découvert pour réduire la sauce et la faire
épaissir. Ajoutez les moules et le persil et gardez au
chaud après avoir goûté et rectifié l'assaisonnement.
Simultanément, vous aurez fait cuire les pâtes dans une
grande quantité d'eau bouillante bien salée. Egouttez-les
rapidement. Mélangez les moules en sauce et les spaghetti
et servez immédiatement.