Pie aux pommes de terre et à la viande hachée (Construire)

Pie aux pommes de terre et à la viande hachée
(Construire)

Recette a la carte

Spécialité

Pour 4 personnes
(tourtière de 26 cm de diamètre)

Un peu de beurre pour le moule
1 abaisse octogonale de pâte brisée, 270 g

Garniture
2 oignons
4 échalotes
1/4 de bouquet de persil plat
300 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau
beurre à rôtir
1/2 c.s. de farine
1 c.s. de concentré de tomate
3 gousses d'ail
1,5 dl de bouillon de boeuf
sel, poivre
800 environ de pommes de terre farineuses, bintje,
matilda, par exemple
50 g de beurre
1,2 à 1,5 dl de lait
noix de muscade
3 oeufs
4 c.s. de fromage râpé

1. Beurrer la tourtière, la foncer de l'abaisse de pâte,
bien piquer le fond et placer au froid.

2. Pour la garniture: hacher fin les oignons, les
échalotes et le persil.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y
saisir la viande à feu vif en remuant. Réduire la
température, ajouter les oignons, les échalotes et le
persil, puis laisser revenir cinq minutes. Saupoudrer de
farine, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Y
presser l'ail et mouiller au bouillon. Laisser mijoter à
petit feu, à demi-couvert, durant trente minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

3. Entre-temps, cuire les pommes de terre à la vapeur,
avec leur peau. Les peler encore chaudes et les passer au
presse-pur‚e. Mélanger avec le beurre et le lait (jusqu'à
obtention d'une purée fine), saler, poivrer et muscader
légèrement. Laisser légèrement refroidir. Battre les
oeufs, en réserver trois cuillères à soupe, et incorporer
le reste à la purée. Préchauffer le four à 220 degrés.

4. Saupoudrer deux cuillères à soupe de fromage râpé sur
le fond de pâte. Y étaler la moitié de la purée,
recouvrir de viande, puis du reste de purée. Badigeonner
avec les oeufs battus réservés et parsemer du reste de
fromage râpé. Enfourner le pie dans le bas du four et
laisser cuire dix minutes, réduire ensuite la température
à 190 degrés et cuire quinze à vingt minutes de plus.
Servir chaud.

Accompagner d'une salade de chicorée.

Mme Esther P,, de Kloten (ZH),

nous a écrit qu'elle aurait grand plaisir à préparer un
plat savoureux qu'elle a eu l'occasion de déguster aux
Etats-Unis: "meatpie with mashed potatoes". Nous sommes
impatients de savoir si elle retrouvera dans notre
recette le goût de la mémoire.

Conseils culinaires

* Plus rapide: préparez une purée de pommes de terre en
flocons Mifloc. Utilisez un peu moins de lait qu'indiqué.

Variantes

* Mélangez la viande et les pommes de terre avant de les
étaler sur le fond de pâte.
* Au lieu de viande, mélangez 250 g de fromage à raclette
râpé à la purée; ajoutez alors un oeuf de plus.
* Au lieu de badigeonner la surface du pie avec de
l'oeuf, faites-le avec du beurre.

En savoir plus

Les Anglais et les Américains appellent généralement pie
une tarte salée ou sucrée recouverte d'un couvercle de
pâte. Le meatpie, dont nous donnons la recette ici, est
une exception quisqu'il s'agit d'un fond de pâte
recouvert de purée de pommes de terre.
Les Anglais sont sans doute les véritables inventeurs du
pie qu'ils ont commencé à consommer il y a plus de six
cents ans.
Selon la tradition, les pies à la viande sont ornés de
motifs de feuilles ou autres en pâte, alors que les pies
aux fruits ne sont pas décorés ou simplement saupoudrés
de sucre. Ceci afin de pouvoir reconnaître d'un seul coup
d'oeil si la garniture cachée sous le couvercle est
sucrée ou salée.
Un peu plus simple que notre recette, le "shepher's pie",
un très ancien plat anglais, se retrouve encore
aujourd'hui sur les tables anglaises pour le déjeuner.
Apprêt‚ sans pâte, il se prépare dans une tourtière
profonde et se compose de viande d'agneau ou de boeuf
hachée et rôtie avec des oignons et des épices, le tout
recouvert de purée de pommes de terre. La surface est
décorée de rainures tracées à la fourchette, puis le plat
est mis à gratiner au four.