Pigeons à la crème de petits pois (Femina)

Pigeons à la crème de petits pois (Femina)

la cuisine de catherine michel
* Fêtes *
Viande ou volaille ?

4 personnes

4 pigeons prêts à cuire
200 g de petits pois surgelés
5 dl de crème
beurre
huile
sel et poivre du moulin.

Passez les petits pois dégelés au mixer pour les réduire
en purée, mettez-la dans une casserole, ajoutez la crème
et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Préchauffez le four à 220ø (th.7).
Faites fortement chauffer 2 c.s. d'huile dans une poêle.
Assaisonnez les pigeons intérieurement et extérieurement.
Saisissez-les dans l'huile chaude 2 minutes de chaque
côté sur la poitrine et 4 minutes de chaque côté sur les
cuisses.
Jetez le gras, ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et
posez les pigeons sur le dos. Terminez la cuisson 5
minutes au four, puis sortez les pigeons et mettez-les en
attente sur une assiette posée sur la porte du four.
Jetez la graisse de la poêle, versez-y la purée de petits
pois et cuisez 5 minutes à feu doux, puis passez-la et
servez-la à part.

Perso j'ai des doutes sur la quantité de crème, 5 dl me semble énorme !