Poires meringuées (Dauphiné)

Poires meringuées (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 8 personnes

8 poires
100 g de biscuits à la cuiller
30 g de beurre
1/4 de litre de lait
2 cuillerées à soupe de farine
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 verre de vin rouge
Cannelle, muscade râpée.

PREPARATION ET CUISSON
Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le coeur.
Faites-les pocher dans le vin auquel vous ajouterez un
verre d'eau, 50 g de sucre, cannelle et muscade. Au bout
de 15 minutes, arrêtez la cuisson et égouttez les fruits.
Tapissez un plat à gratin beurré avec les biscuits passés
rapidement dans le jus de cuisson et placez les poires
dessus. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs
battus avec la farine et 50 g de sucre, en fouettant
vigoureusement.
Versez le mélange sur les Poires et mettez à four doux,
une quinzaine de minutes.
D'autre part, battez les blancs en neige très ferme, en y
ajoutant peu à peu le reste du sucre, et recouvrez
complètement le plat de poires avec cette préparation.
Remettez à four très doux, 15 minutes environ, pour le
meringuage.

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