Pot-au-feu à la gasconne (Le Calendrier Gourmand 1985)

Pot-au-feu à la gasconne (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 22 Décembre 1985 Se Fr.-Xavière
Pot-au-feu à la gasconne
Salade de fruits

Pour préparer ce pot-au-feu, il vous faudra, 1 épaule de
mouton, 2 ou 3 cuisses d'oie, 1 jarret de veau entier, 1
poule et, bien sûr, les légumes habituels au pot-au-feu:
carottes, navets, poireaux et pommes de terre. Commencez
par préparer une farce en mélangeant de la mie de pain,
de l'oeuf, le foie et le gésier haché menu, 1 oignon et 1
petite boîte de pâté de foie.
Fourrez la poule de ce mélange puis cousez-la bien.
Préparez alors le pot-au-feu en mettant la poule farcie
et les autres morceaux de viande dans un fait-tout rempli
d'eau salée. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de
terre), 1 oignon piqué de clous de girofle et un bouquet
garni. Salez, poivrez et laissez cuire 2 heures 1/2. Le
mélange des viandes donnera un succulent bouillon qui
parfumera les légumes. N'ajoutez les pommes de terre
qu'1/2 heure avant la fin de la cuisson. Enfin, servez ce
pot-au-feu en le présentant dans 3 soupières différentes:
dans l'une vous verserez le bouillon (vous pourrez
ajouter 1 tomate ou des vermicelles), dans la 2e vous
mettrez la viande et dans la 3ème les légumes.
Servez avec des moutardes variées et des cornichons.

Soleil d'hiver tard levé, bientôt couché et caché.