Potage glacé à la tomate (Femina)

Potage glacé à la tomate (Femina)

la cuisine de catherine michel

Potages couleurs d'été

4 personnes

1 kg de tomates
1 gousse d'ail
1 c.s. de basilic haché (ou de persil plat)
5 dl de bouillon de boeuf
4 c.s. d'huile d'olive
1 pincée de sucre
sel et poivre du moulin.

Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les, videz-les
de leurs graines et hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les
tomates, pressez la gousse d'ail dessus et laissez cuire
5 minutes. Ajoutez le bouillon, 1 pincée de sucre, sel et
poivre, poursuivez la cuisson 5 minutes, pas plus.
Retirez du feu, ajoutez le basilic, laissez refroidir,
puis entreposez quelques heures au frigo.
Servez à volonté avec des crostini chauds: tranches de
baguettes imbibées de beurre liquéfié, couvertes d'une
bonne couche de parmesan râpé et passées 10 minutes à
four moyen.