Quetsches au vinaigre (Construire)

Quetsches au vinaigre (Construire)

1,2 kg environ de quetsches Fellenberg
5 dl de vin rouge
5 dl de vinaigre de vin rouge
500 g de sucre
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 morceau de gingembre frais
1/2 citron

1. Frotter les quetsches avec un linge et bien les piquer
avec une épingle. Les répartir dans deux bocaux en verre
de 5 dl. Porter à ébullition le vin rouge, le vinaigre,
le sucre, le laurier, les clous de girofle, le gingembre
râpé et un morceau d'écorce de citron, laisser frémir 10
minutes. Recouvrir entièrement les quetsches de fond
bouillant.
Couvrir et laisser macérer 24 heures à température
ambiante.

2. Le deuxième jour: passer le fond au tamis, porter à
ébullition, laisser refroidir et en arroser les quet-
sches. Couvrir et laisser macérer 24 heures à température
ambiante.

3. Le troisième jour: passer le fond au tamis, porter à
ébullition et y faire pocher les quetsches par portions
jusqu'à ce que la peau se fissure légèrement. Remplir les
bocaux préchauffés de quetsches égouttées. Porter le fond
à ébullition et en arroser les fruits. Fermer les bocaux
hermétiquement, les renverser brièvement, les remettre à
l'endroit et laisser refroidir sous un linge épais.
Conserver dans un endroit sombre et frais.