Le tour de main sur le raie
J'ai un faible particulier pour cette recette de raiteau au plat, rapide, simple à réaliser.
1. Commencer par pré-chauffer le four à 220 degrés.
2. Effeuiller un filet de raiteau de 100 gr environ.
3. Dans un plat à œuf beurré, disposer les lamelles de raiteau.
4. Disposer des petits morceaux de beurre dessus. Saler et poivrer.
5. Mettre le plat dans le four, pré-chauffé à 220 degrés, pendant 4 minutes.
6. Dés la sortie du plat du four, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à la couleur noisette, ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de dés de tomates de 3 mm, 1 cuillère à soupe de dés de citron jaune de 3 mm, 1 cuillère à café de câpres concassés, et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
7. Mélanger rapidement et napper l'effeuillé de raie de cette préparation.
8. Servir aussitôt. C'est excellent!
LES RECETTES DE RAIE
de Georges Landriot
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Salade de raie bouclée et frisée aux croûtons
(mardi) |
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