Ravioles aux asperges (Coop Nø13 / 27 mars 1996)

Ravioles aux asperges (Coop Nø13 / 27 mars 1996)

Cuisine gourmande

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(Environ 2192 kj/524 kcal/personne)
Temps de preparation : 60 minutes environ
Temps de cuisson     : 20 minutes environ

Pâte
250 g de farine pour pâtes
Un peu de sel
3 oeufs frais
1 c.à s. d'huile d'olive

Farce
500 g d'asperges vertes
2-3 c.à s. de crème fraîche
1 oeuf
3-4 c.à s. de parmesan râpé
Poivre, sel

1 c.à s. de beurre (15 g)
2 c.à s. de pignons (40 g)

PREPARATION

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs
battus et l'huile d'olive et travailler le tout en une
pâte bien ferme (ajouter éventuellement un peu d'eau ou
de farine en fonction de la taille des oeufs). Pétrir la
pâte pendant 5-10 minutes. Couvrir et laisser reposer (à
température ambiante) pendant 1/2 heure environ.

Farce: nettoyer les asperges (sans les éplucher) et les
faire cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 15-20
minutes à peine.
Couper les asperges en deux, réserver les pointes; bien
égoutter les tiges dans une passoire avant de les passer
au mixer. Ajouter la crème fraîche, l'oeuf et le
parmesan, bien mélanger; saler et poivrer.

Saupoudrer le plan de travail de farine et abaisser la
pâte sur 1-2 mm. Découper des ronds de 8-12 cm de
diamètre. Mettre 1 c.à c. de farce sur chaque rond,
badigeonner les bords à l'eau, rabattre la pâte et
presser avec une fourchette.
Dans une grande casserole porter à ébullition 2-3 litres
d'eau salée et y faire cuire les ravioles par portions
pendant 5-7 minutes.
Egoutter et réserver au chaud.
Couper les asperges en morceaux de 1 cm environ. Faire
dorer les pignons sans matière grasse et les mettre de
côté. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter
les asperges et laisser chauffer un peu. Verser sur les
pâtes et parsemer de pignons. Servir aussitôt.

Un plat raffiné pour régaler vos amis. A l'intérieur de
ces ravioles se cache une savoureuse farce aux asperges,
au parmesan et à la crème.

Accorder ses ravioles

Les ravioles sont à la France ce que les raviolis sont à
l'Italie. Un mot qui vient de rabiole, qui désigne en
génois des bricoles.
Des petites choses délicieuses que nous vous proposons de
farcir ici avec des asperges vertes.