Raviolis (Le Calendrier Gourmand 1985)

Raviolis (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 4 Mai 1985 S. Sylvain
Pour la pâte:
500 g de farine
5 oeufs
sel, un peu d'eau
Pour la garniture:
quelques feuilles de sauge et de menthe
500 g d'épinard
300 g de blettes (vert)
1 brousse (brocciu) de 500 g environ
2 cervelles d'agneau
sel, poivre

Faites cuire les épinards et les blettes. Egouttez-les et
hachez-les finement avec les autres herbes. Ecrasez le
brocciu et les cervelles d'agneau cuites.
Mélangez bien le tout, salez, poivrez. Etalez la pâte sur
une épaisseur de 2 mm; coupez à l'aide d'une roulette des
rectangles de 4 cm sur 3 cm environ. Déposez sur chaque
rectangle un peu de farce. Pliez la pâte, pincez les
bords.
Pochez les raviolis à l'eau bouillante salée. Egouttez.
Servez avec un bon jus de viande ou une sauce tomate.
Parsemez de parmesan et faites gratiner quelques
instants.

Chaleur de mai, verdit la haie.