26 octobre 2011
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Risotto à la crème de potiron (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
6 personnes
400 g de riz à risotto
600 g net de chair de potiron
1 oignon
1 l de bouillon de légumes
3 c.s. de crème
50 g de beurre
80 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
sel et poivre du moulin.
Coupez la chair de potiron en morceaux plutôt petits.
Pelez et hachez l'oignon. Préparez et tenez au chaud 1 l
de bouillon de légumes.
Mettez l'oignon dans une cocotte avec le beurre, portez
sur feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajoutez les morceaux de potiron et poursuivez la cuisson,
avec couvercle et à feu très moyen, jusqu'à ce que ce
légume soit réduit en purée. N'oubliez pas de remuer de
temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez le riz, remuez
pendant 2 à 3 minutes, puis mouillez avec 3 à 4 louches
de bouillon. Ajoutez ensuite le bouillon au fur et à
mesure que le riz l'absorbe. Comptez 15 minutes de
cuisson environ pour le riz, qui doit être al dente.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème et le parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire, et servez ce
risotto couleur orange avec une salade verte.
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