Rissoles de Saint Flour (Fromagerie Boujon)

Rissoles de Saint Flour (Fromagerie Boujon)

Recettes traditionnelles d'Auvergne

Préparez une pâte en mélangeant 500 g de farine, 300 g de
beurre ramolli, 1 oeuf, une pincée de sel et la quantité
d'eau nécessaire pour mélanger le tout. La pâte obtenue
doit avoir du corps, c'est à dire qu'elle ne doit pas
être caoutchouteuse.
D'autre part, composez l'appareil suivant:
- 250 g de Tomme fraîche du Cantal hachée
- 150 g de Cantal "Salers" haché
- 3 à 4 jaunes d'oeufs, ciboulette et cerfeuil, sel et  
  poivre.
Etalez la pâte au rouleau. Découpez des ronds que vous
humectez sur les bords avec de l'oeuf battu. Placez au
centre une cuillère de la préparation aux fromages.
Rabattez tel un chausson et fermez hermétiquement les
rissoles en pinçant les bords avec les doigts. Faites
cuire ces rissoles garnies dans une huile à friture très
chaude.