Risotto milanais (Femina)

Risotto milanais (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

280 g de riz vialone
40 g de moelle de boeuf
80 g de beurre
80 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
1 petit oignon
2 doses de safran en poudre
1 l de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin.

Hachez finement l'oignon. Préparez le bouillon, amenez-le
à ébullition et gardez-le au chaud. Délayez le safran
avec 2 c.s. d'eau très chaude et laissez reposer 10
minutes au moins.
Mettez dans une casserole l'oignon haché, la moelle et la
moitié du beurre, portez sur feu doux pendant 15 minutes
pour bien faire fondre l'oignon, sans coloration.
Ajoutez le riz en remuant avec une cuiller en bois
pendant 1 minute pour bien enrober les grains de beurre.
Ajoutez le bouillon chaud, le safran délayé et une grosse
prise de sel. Mélangez et laissez cuire 15 minutes en
remuant de temps en temps.
A partir de 1/4 d'heure, goûtez souvent pour évaluer le
degré de cuisson. Retirez du feu lorsque le riz est
encore al dente et ajoutez tout de suite le reste du
beurre, la moitié du parmesan, du poivre et du sel, si
nécessaire.
Remuez et servez dans un plat creux chaud,
avec le reste du fromage à part.