Riz à l'oeuf (Femina)

Riz à l'oeuf (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

300 g de riz mi-long
3 oeufs
70 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
60 g de beurre
1 c.s. de persil haché fin
sel et poivre du moulin.

Dans un plat creux de service, mettez le parmesan, les
jaunes d'oeuf et le beurre cru coup‚ en lamelles.
Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau
bouillante bien salée, gardez-le légèrement al dente.
Egouttez-le et prélevez 3 c.s. de son eau de cuisson pour
la verser lentement dans le plat de service, en fouettant
pour mélanger les ingrédients, sans cuire les jaunes.
Vous devez obtenir la consistance d'une sauce onctueuse.
Ajoutez le riz en plusieurs fois et en remuant, toujours
pour ne pas cuire les jaunes d'oeuf. Si nécessaire,
ajoutez encore 1 ou 2 c.s. d'eau de cuisson du riz.
Poivrez généreusement.
Parsemez de persil haché et servez en présentant
éventuellement du parmesan à part.