Riz aux cèpes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Riz aux cèpes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 2 Mars 1985 S.Charles le B.
Riz aux cèpes
Salade de carottes
Petits pots de crème

Achetez un paquet de cèpes sous vide, ou bien des
pleurotes, si vous en trouvez déjà, et bien sûr du riz.
Faites cuire le riz comme d'habitude 4 mn dans de l'eau
bouillante salée et colorée de curcuma. Laissez-le
gonfler, puis dans un égouttoir rincez-le à l'eau froide.
Mettez les cèpes dans de l'eau pour qu'ils gonflent, puis
pressez-les bien entre vos mains. Dans une poêle, mettez
les cèpes sans matière grasse, puis ajoutez beurre,
persil et ail intimement mêlés. Laissez revenir quelques
minutes. Mettez le riz dans une casserole avec une
cuiller d'huile d'olive, faites-le chauffer. Poivrez et
mélangez avec les champignons. Servez-le en couronne.

Si mars commence en courroux, il finira tout doux, tout
doux.