Rognons de veau beaujolaise (Femina)

Rognons de veau beaujolaise (Femina)

la cuisine de catherine michel

Abats

4 personnes

2 beaux rognons de veau (dégraissés et coupés en dés)
4 échalotes
1 grosse c.s. de moutarde
1 dl de crème à 35%
1,5 dl de vin blanc
beurre
huile
persil haché
sel et poivre du moulin.

Pelez et hachez finement les échalotes. Mélangez au fouet
la moutarde et la crème. Mettez-les dans une petite
casserole avec une noix de beurre et portez sur feu moyen
jusqu'à ce qu'elles commencent à blondir. Mouillez avec
le vin, augmentez la chaleur et laissez réduire de
moitié. Ajoutez la crème moutardée et laissez bouillir
jusqu'à conistance d'une sauce. Rectifiez
l'assaisonnement et gardez en attente. Réchauffez-la au
moment de servir.
Juste avant le repas, assaisonnez les dés de rognon et
faites-les vivement sauter dans un petit peu d'huile très
chaude, en remuant pendant 2 minutes. Egouttez-les
rapidement sur du papier de cuisine, puis nappez-les avec
la sauce chaude. Parsemez de persil et servez avec des
pommes nature ou du riz blanc.