Salade aux cèpes (Dauphiné)

Salade aux cèpes (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

250 g de petits cèpes
500 g de haricots verts (on peut utiliser des haricots
surgelés
1 échalote hachée
1/2 cuil.à café de moutarde
1 cuil.à soupe de vinaigre de vin
1/2 citron non traité
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

PREPARATION (15 mn) ET CUISSON (10 mn)
Faites cuire les haricots verts. Râpez le zeste de citron
au-dessus d'un bol. Ajoutez son jus dans le bol ainsi que
la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et
l'échalote.
Remuez bien, puis ajoutez l'huile, sans cesser de remuer.
Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les. Otez la
partie terreuse du pied des cèpes; essuyez-les avec un
torchon humide et coupez-les en lamelles.
Arrosez-les de sauce, mélangez et servez.

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