Salade aux foies de volaille (Dauphiné)

Salade aux foies de volaille (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

250 g de foies de volaille
250 g d'épinards
3 échalotes
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
3 cuil.à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil.à dessert de moutarde forte
1 branche de thym
sel, poivre.

PREPARATION
Triez les épinards, équeutez-les et lavez-les très
soigneusement; égouttez-les, épongez-les, coupez-les en
lanières larges: mettez celles-ci dans un grand saladier,
poivrez, arrosez avec 3 cuillerées à soupe d'huile,
mélangez.
Pelez les échalotes et passez-les au presse-ail au-dessus
des épinards; mélangez à nouveau. Nettoyez les foies,
lavez-les, épongez-les et coupez-les en dés réguliers de
1 cm de côté.
Quelques minutes avant de servir, faites chauffer le
reste de l'huile dans une poêle, faites-y sauter
rapidement les dés de foie; émiettez dessus la branche de
thym, mélangez, salez, poivrez, disposez les dés de foie
sur les épinards. Versez le vinaigre de xérès dans la
poêle, portez à ébullition en grattant à la spatule pour
dissoudre les sucs de viande. Eteignez le feu, ajoutez la
moutarde, mélangez bien, versez cette sauce dans le
saladier et portez à table aussitôt.